やみつき!ヘルシー!野菜たっぷりヤムウンセン

冷蔵5日

野菜たっぷりヤムウンセン
今回は、ヤムウンセンのレシピをご紹介します。

ヤムウンセンは、タイ料理のひとつで、春雨(ウンセン)を、野菜やひき肉など色々な具材と和えた(ヤム)、酸味のあるさっぱりとしたヘルシーなサラダです。

タイ料理ですので、調味料にはナンプラーが登場します。
また、香菜(パクチー)やセロリ、ねぎなど、香りの強い野菜を用います。

「なんだか難しそう」「味見しても絶対わからない!」
大丈夫です。合わせ調味料に、具材を順に加えて和えると出来上がります。また、具材を替えても、もちろんおいしくいただけます。

出来立ての温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただける、このあたりが、タイ料理の懐の深さやと思います。
ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

入手しやすい食材で作りやすく、よりタイ本場の味に近付くよう、全般を見直しました。味付けは以前のものとほとんど同じですが、より具材に馴染みやすいように少し手順を変更しています。

また、食材の価格高騰対策として、具材のバリエーションを整理しました。ご参考になれば幸いです。

材料

具材 4人分 8人分
※具材については、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。
緑豆春雨 100g 200g
むきえび 100g(10~12匹前後) 200g(20~22匹前後)
ひき肉(豚か鶏) 100g 200g
乾燥きくらげ 大さじ1(5g) 大さじ2(10g)
玉ねぎ 1/2個 1個
トマト 1個 2個
(または)ミニトマト 5~6個 10~12個
万能ねぎ 1/2束(6~7本) 1束(12~13本)
セロリ 1/2本 1本
香菜(パクチー) 1束(3~4本) 2束(7~8本)
■玉ねぎの下ごしらえ用
小さじ1/3 小さじ1/2
■合わせ調味料
砂糖 大さじ1 大さじ2
熱湯 大さじ1 大さじ2
ナンプラー 大さじ2 大さじ4
レモン果汁 大さじ2 大さじ4
輪切り唐辛子(お好みで・あれば青唐辛子のみじん切り) 大さじ1 大さじ2

作り方

1 乾燥きくらげは、水につけて戻しておきます乾燥きくらげは、水につけて戻しておきます。

2 玉ねぎはスライサーで薄切りにし、玉ねぎはスライサーで薄切りにし、

3 塩をふりかけて全体を混ぜ合わせておきます塩をふりかけて全体を混ぜ合わせておきます。
こうすることで、アクや余分な辛味を抜きます。

4 人差し指と中指をそろえた幅ここから、具材をどんどん切っていきます。その際、「3~4cm長さ」という長さに切りそろえていきます。

計り方は、1回1回定規で計るわけにはいきませんので、自分の「人差し指と中指をそろえた幅」を覚えておくと、何かと便利です。
たとえば、私の人差し指と中指の幅は、それぞれ約1.5cmですので、2本そろえると、だいたい3cmです。
ですので、人差し指と中指をそろえた幅を目安に切りそろえていくと、きれいに「3~4cm長さ」に切りそろえることが出来ますよ。

5 万能ねぎは3~4cm長さに切りそろえます万能ねぎは3~4cm長さに切りそろえます。

6 セロリは、葉の部分は3~4cm幅に切り、セロリは、葉の部分は3~4cm幅に切り、

7 茎の部分は、3~4cm長さの薄い斜め切りにします茎の部分は、3~4cm長さの薄い斜め切りにします。

8 パクチーは、茎、葉とも3~4cm幅に切りそろえますパクチーは、茎、葉とも3~4cm幅に切りそろえます。

9 トマトは、1cm幅程度に薄切りにしトマトは、1cm幅程度に薄切りにします。

人差し指の幅が約1.5cmでしたら、人差し指の幅より少し細めくらいを目安にすると良いですよ。

10 さらに縦1cm幅程度に切りそろえていきます。ヘタは取り除きますさらに縦1cm幅程度に切りそろえていきます。ヘタは取り除きます。

11 戻したきくらげは、1cm幅程度に切ります戻したきくらげは、1cm幅程度に切ります。
縮んだ形ですので、だいたいで良いですよ。

12 ボウルに砂糖と熱湯を入れ、よく混ぜ合わせ、砂糖を溶かします合わせ調味料を用意します。

ボウルに砂糖と熱湯を入れ、よく混ぜ合わせ、砂糖を溶かします。
こうして砂糖水にすることで、口当たりよく、むらのない仕上がりになります。

13 ナンプラー、レモン果汁、お好みで輪切り唐辛子を加え、よく混ぜ合わせておきますナンプラー、レモン果汁、お好みで輪切り唐辛子を加え、よく混ぜ合わせておきます。

14 鍋に耐熱性のざるを重ね、水を7分目ほど入れ、火にかけて沸騰させます具材をゆでます。
鍋に耐熱性のざるを重ね、水を7分目ほど入れ、火にかけて沸騰させます。

15 むきえびを入れますむきえびを入れます。

16 30秒ほどで表面が赤くなりますので、ざるごと引き上げて、軽く水気を切り、合わせ調味料のボウルに入れます30秒ほどで表面が赤くなりますので、ざるごと引き上げて、軽く水気を切り、合わせ調味料のボウルに入れます。

17 ひき肉を入れ、菜箸でよくほぐしながらゆでますひき肉を入れ、菜箸でよくほぐしながらゆでます。
全体が白くなったら、ざるごと引き上げて、軽く水気を切り、合わせ調味料のボウルに入れます。

18 アクとりシートやキッチンペーパーを鍋に入れ、ざっとアクを取りますアクとりシートやキッチンペーパーを鍋に入れ、ざっとアクを取ります。
鍋の側面にもアクがたくさんありますので、なでつけるようにすると、きれいに取れます。

19 きくらげ、春雨を入れ、春雨を硬めにゆでますきくらげ、春雨を入れ、春雨を硬めにゆでます。

20 水気を軽く切って、合わせ調味料のボウルに入れます水気を軽く切って、合わせ調味料のボウルに入れます。

21 刻んでおいた野菜をすべて加えます。この時、玉ねぎは出てきた水分をぎゅっと絞って加えます刻んでおいた野菜をすべて加えます。この時、玉ねぎは出てきた水分をぎゅっと絞って加えます。

22 全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。

本場タイでは、出来立ての温かいままでいただきます。作り置きせず、すぐにいただく場合は、ぜひ、出来立てを温かいうちにいただきましょう。
もちろん、よく冷やしてもおいしくいただけますよ。

23 保存の際は、よく消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します保存の際は、よく消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

具材のバリエーション

ヤムウンセンは、色々な具材がよく合います。

上記の「材料」に記載した具材は、私が一番おいしいと思う組み合わせですが、むきえびは高価ですし、また、野菜が高騰していることもあります。

基本は、緑豆春雨/玉ねぎ/セロリ/香菜(パクチー)/ひき肉、があればOKです。
パクチーは香りが強いために苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、パクチーと、これまた香りの強いセロリとの組み合わせをナンプラーで味付けすると、驚くほど、まとまります。「あ、そうか、こういう味なんだ」と、スッと抵抗なく入る方も多いのでは、と思います。

おいしくするコツは、具材を野菜だけにせず、たんぱく質を必ず加えることです。調子に乗って具材を野菜だけにすると、「飽きる味」になります。最低でも4人分あたり、ひき肉100gを加えましょう。

あとは足すほど、おいしさが増します。
私が試して、おいしくいただけた具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

玉ねぎ類
玉ねぎ/赤玉ねぎ・紫玉ねぎ(アーリーレッド、くれない、湘南レッドなど)

もし安価に入手できれば、ぜひ赤玉ねぎ・紫玉ねぎを使いましょう。あの色味は、ブルーベリーなどでおなじみの「アントシアニン」です。
ですので、彩りがとてもきれいなこと、もちろん害はありませんし、煮込んでも色が溶け出すことがなくいただけますので、残りはサラダやマリネはもちろん、カレーやシチュー、ミネストローネなどの洋風煮込み料理にも、たっぷりとお使いいただけます。

本場タイでは、「ホムデン」という、小さい赤玉ねぎが主流です。小玉ねぎくらいのサイズで、玉ねぎとエシャレットの交配で、スープからサラダまで、タイ料理には欠かせない食材とのことです。
とはいえ、日本ではあまり入手できませんが、かわいらしく彩り豊かで小ぶりですので、スーパーでも、クリスマスシーズンなどに、ごくたまーーに見かけます。

野菜(強い香り)
パクチー/セロリ

上記にも記載しましたが、パクチーとセロリは、ぜひ加えましょう。
香りの強いパクチーとセロリとの組み合わせをナンプラーで味付けすると、驚くほど、まとまります。

セロリは葉だけでもOKです。むしろ葉だけでも構いません。他の料理で余ったセロリの葉があれば、ぜひ、ヤムウンセンで、おいしくいただきましょう。

野菜(赤)
トマト/ミニトマト/パプリカ/にんじん

「材料」にはトマトを記載しましたが、パプリカやにんじんでもOKです。

パプリカは芯や種を取り除き、4~5mm幅に切ります。4人分で1/2個目安です。黄色を使ってもきれいです。
にんじんはスライサーで千切りにし、玉ねぎと一緒に塩もみして使うと良いです。4人分で1/2本目安です。

野菜(緑・ねぎ)
万能ねぎ/あさつき/青ねぎ/長ねぎ(白ねぎ)

緑色で細いねぎならOKです。
もし、長ねぎ(白ねぎ)を使用するのであれば、緑色の部分を、ごく細い3~4cm長さの斜め切りにして使うと良いです。

野菜(緑・その他)
きゅうり/ピーマン/水菜/かいわれ大根/プリーツレタス/グリーンリーフ

きゅうりはスライサーで千切りにし、玉ねぎと一緒に塩もみして使うと良いです。4人分で1本目安です。
ピーマンは芯や種を取り除き2~3mm幅に切ります。水菜、かいわれ大根は3~4cm長さにカット、プリーツレタス、グリーンリーフは3~4cm角程度の大きさに手でちぎると良いです。

ひき肉
豚肉/鶏肉

豚肉、鶏肉、いずれも合います。

また、ひき肉に替えて、鶏皮をキッチンバサミで1~2cm角に切ったものでもOKです。少ない量で、とてもコクと旨味が出て、美味しく仕上がります。つくねや蒸し鶏で余った皮の、有効活用にもなりますよ。

魚介類
えび、いか、たこ

えびは殻付きを使う場合は、頭と殻を取って、100gあたり大さじ1程度の片栗粉と大さじ1~2の水でこするようにして洗い、水でざっと汚れが落ちるまで洗うと良いです。
いかは内臓を取って1cm厚さに切り、たこは2~3mm厚さに切ります。
いずれも手順15で、むきえびと同様にゆでます。

むきエビは高いです。なくても良いですし、お好み焼きに入れるような乾燥小エビでもおいしいです。その場合は、4人分10g程度を目安に、手順21で他の具材と一緒に加えて和えます。

中華食材
きくらげ/クコの実/松の実など

乾燥きくらげは戻して使いましょう。
いずれも4人分で大さじ1が目安です。きくらげは春雨と一緒にゆでて、クコの実、松の実は手順21で他の具材と一緒に加えて和えます。

ナッツ類
カシューナッツ/アーモンド/ミックスナッツなど

食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。
手順21で他の具材と一緒に加えて和えます。

香辛料
唐辛子/青唐辛子/にんにく/ライム果汁

加えなくても充分おいしくいただけますので、小さいお子さんがいらっしゃったり、刺激物を控えたい際は、加えなくても問題ありません。

唐辛子を加える場合は、もし入手できれば、青唐辛子をみじん切りにして加えましょう。さわやかで、それほど辛さが前面に出ず、とてもおいしくいただけます。
にんにくは、お好みで4人分1片程度を、みじん切りかすりおろして加えると良いです。いずれも合わせ調味料を作る手順13で加えましょう。

ライム果汁がもし入手できれば、より本場タイ料理の味を楽しむことが出来ます。レモン果汁に替えて使用しましょう。レモン果汁と同量を使用します。

作り置きのコツ

  • 野菜をおいしく、たくさん食べることができるレシピです。でも、おいしくするコツは、ひき肉、エビや刻みナッツなど、たんぱく質をたくさん入れることです。調子に乗って具材を野菜だけにすると、「飽きる味」になります。最低でも4人分あたりひき肉100gは入れましょう。
  • むきエビは高いです。なくても良いですし、お好み焼きに入れるような安物の乾燥小エビでもおいしいです。その場合は、10gくらいを手順4で加えます。
  • 春雨はばれいしょではなく、ぜひ緑豆春雨を使用しましょう。歯ごたえがおいしいです。
  • ナンプラーはハマるおいしさですが、塩分がキツいので、入れ過ぎると塩辛くなりますので注意しましょう。
  • 保存中は、時々大きくかき混ぜると、味にムラが出ません。
アレンジのヒント

  • ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン(生春巻き)。スイートチリソースでどうぞ。
  • お湯400mlあたり鶏ガラスープの素小さじ1を加えて沸かし、お好みでひと口サイズにそぎ切りにした鶏肉を加えてアクを取り、ヤムウンセンをお好きなだけ加えてひと煮立ちさせ、お好みで香辛料(カルダモン、コリアンダー、シナモン、クローブ各少量)を加え、ナンプラー小さじ1/2程度、こしょう少々で味を調え、パクチーを散らすと、なんちゃってフォーが楽しめます。味はかなり本格ですが、肝心の麺が米ではなく緑豆春雨なので、なんちゃってということで。あと、香辛料がない!という場合は、しょうがのすりおろしが小さじ1ほどに代えてもおいしいですよ。
おすすめ食材、ツール
1升パックとの比較
最近は、こちらの緑豆春雨を使っています。9cmにカットされていますので、戻してからカットする必要もなく、使いやすいです。
小分けなく1kgそのままですので、好きな量を、計量しながら使っています。

1kg968円、関西に居た頃の100g70円いう破格値よりは高いですが、私のように毎週ガンガン使う場合、スーパーで買うよりは相当安価で、好みの量が使え、カットの手間も省けるので、愛用しています。

もろちん、とても美味しく、また、とても透明に仕上がるのも嬉しいです。上記写真は米酢1升パックとの比較です。

ふたをする
「柳宗理 ステンレスボール&パンチングストレーナー」のセットとは別に、手付きパンチングストレーナー23cmを持っています。

今回のように、下ゆでなどの水切りにはもちろん大活躍しているのですが、上記写真のように、トマトソースを煮る際など、油がはねる調理は、これを鍋の上から被せて、はねを防止しています。
ステンレスなので、もちろん熱に強く、汚れがサッと落ちるのも、とても重宝しています。

おすすめナンプラー2品のご紹介です。

クセがそれほど強くなく、たっぷり使えるコストパフォーマンスの良さから、ユウキの1リットルサイズをAmazon定期おトク便で購入しています。ずーっと在庫切れのため、一時、定期おトク便での取り扱いが中止されていたのですが、復活しました!もう本当に嬉しいです!

天秤マークが目印の「トラチャン バランス」のナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ナンプラーはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識がえっ?と変わるくらい、とてもおいしくいただけます。お近くにカルディコーヒーファームの店舗がある方は、ぜひそちらでお求めになると、お安く入手することができます。容器がビンなので、まとめ買いをすると重いので注意しましょう。

ふたを開けると突起が付いていますので、その突起をキッチンバサミやナイフなどでカットして使います。とてもおいしく仕上げることができますよ。

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Comment

  1. マヨコ より:

    スガさん、こんばんは(・ω・)ノ
    毎日、スガさんのレシピで作らせてもらっています。
    作り置きではなく、ほぼ完食しています(笑)
    前はメニューに迷って、仕方なく作っていましたが、今はスガさんのレシピで作りたくて作っているという感じです。
    スガさんが使っている、ワイドオーブンを先日、注文しました(*^^*)
    届くのが楽しみです。
    おすすめ食材、ツールも見るのが楽しみです。
    私も同じゴムベラを使っているので、一緒や〜‼︎と嬉しくなりました。
    スガさんは、どうやっておすすめ食材、ツールを見つけているんですか?
    またいろんな事を教えてください。

    • スガ より:

      マヨコさん
      スガです(´∀`)ノ !!わーごめんなさい>< コメントをすっかり見落としていました。。。

      ワイドオーブン、ご注文されたのですね(´∀`人)
      コメントいただいてから随分と時間が経ってしまい恐縮ですが、うまく使えておられますでしょうか?

      また、同じゴムべらを使われているとのこと!
      あれ、すごいですよね~(*´∀`人)
      ちょっとお高いなーと思うたのですが、本当に使いやすく、また、上下が離れないので衛生的、しっかりしているところがいいですよね~!

      おすすめツール、あれはそうですね、
      Amazonや、一部は価格コムなどで調べて、東急ハンズやホームセンターで実際に見て、「これはいける!」と思ったら購入する、という感じですね。
      結構はずれがないので(というか当たりが多いです!)、だいたいこんな感じです(´∀`)

      お返事が遅くなって本当にごめんなさいでした……(´Д` )
      今後とも、どうぞよろしくお願いします!

      • マヨコ より:

        スガさん、こんばんは。
        お返事ありがとうございます(^^)
        ワイドオーブン、もっと活用できればいいのですが、お味噌汁や煮物などで使っています(^_^;)
        スガさんのお買い物の様子や、調味料など拝見できて、メチャクチャ参考にさせていただいていますッ‼︎
        これからも、いろんな事を教えてくださいね(・ω・)ノ
        いつもありがとうございます。

  2. ちよ より:

    いつもレシピを参考にさせていただいています!薄味でおいしいものが多くてすごいなあと思っています。ヤムウンセンもおいしかったですー。さっぱり感と辛さが絶妙なバランスでした。また作ります。

    • スガ より:

      ちよさん
      スガです(´∀`)ノ うれしいコメントをいただきまして、ありがとうございます!

      ちよさんも薄味がおきに召していただいたようで、とてもうれしいです(´∀`人)
      私は酒飲み大食いですので、油断すると塩分過多になるので(ノ∀`)、だーいぶ薄味になっていますね~。

      ヤムウンセン、これ意外と調味料の配合が簡単&かつノンオイルなので、ほんといいですよね~(´∀`人)
      すごくヘルシーさっぱりなお味なので、暑い時期は特に重宝します!
      またぜひ、作ってやってくださいませ(´∀`)

      ありがとうございました。
      今後とも、どうぞよろしくお願いします(´∀`)ノ

  3. gen より:

    産後の妻のために、育休中の主夫です。
    レシピ、いつも参考にさせて頂いています。
    自分も、あっさり好きの酒飲みなので、スガさんの味覚がドンピシャでした。
    ちなみに、ここ一ヶ月で作らせてもらったメニューは・・・
    照り焼きチキン・山形のだし・キャロット・ラペ・「たいめいけん」のコールスロー・かぼちゃのコンソメサラダ・ひじきたっぷり炒り高野・鶏肉のマヨポン炒め・鶏肉とさつまいも炒め・ブロッコリーとゆで卵のマスタードマヨサラダ・レタスとツナとミックスビーンズの簡単チーズサラダ・やわらかチキン・もやしと春雨の中華サラダ・最強飯・チリコンカン・アボカド・トマト・グレープフルーツのサラダ・ラタトゥイユ・ポテトサラダ・ミネストローネ・ヤムウンセン
    数えてみたら19種類もありました。大変お世話になっています!
    中でも、このヤウムセンはお気に入りで、すでに3回リピートしています。
    スガさんのおかげで、私の調理スキルはずいぶん上がりました。スライサーやマッシャー、ハサミを使うこと。胸肉の扱い方などなど。
    また、栄養バランスが良いのか、妻の母乳の出もバッチリです。
    今後も家族で更新楽しみにしていますね!

    • スガ より:

      genさん
      スガです(´∀`)ノ まぁなんとまぁ素敵なコメントをいただきまして、ありがとうございます・(つД`)・゚
      なのに、ご返信が遅くなりましてごめんなさいです!!(´Д` )

      産後の奥さまのために、育休を取られているとのこと、素晴らしいです!とても感慨深いです。本当になんといいますか、産後は、一緒に誰かがそばにいてくれるだけで、まず精神的に、ものすごくラクになるんですよ。
      それがパートナーなら、それこそベストです。
      すごく心に余裕を持って、お子さんにも接することが出来ると思いますし、奥さま、genさんお互いも、余裕を持っていたわりあえることが出来ると思います。

      ……って、それどころやないかもしれませんが(ノ∀`)、育休、ぜひ楽しんでくださいませ。

      あと
      なんと!!19種類も作っていただいているとのこと、わぁ(*´∀`人)
      めちゃくちゃ嬉しいですね~!!
      あっさり味の酒飲み、なるほど、ドンピシャですね(ノ∀`)
      そうなんですヤムウンセン、これほんっとハマりますよね。私も関西にいた頃は、2.4リットルサイズの保存容器満タンに、毎週作っていました。子供も酒飲みなので、異様に減りが早く……(ノ∀`)

      また、genさんの調理スキルも上がられたとのこと、
      あー確かに、私の周りに、スライサー、マッシャー、ハサミを使いこなして、むね肉を美味しく調理できる男性は、いませんね。いえ、とてもお若いでしょうから、男性女性関係無く、もしかすると、なかなかそんな人はいないかもしれないでしょうし、これから私よりもどんどん上手になっていくのではと思います(*´∀`人)
      応援しています!!

      奥さまの母乳も良く出ておられるとのこと、いやーもう、何よりです(´∀`)
      出ないと、もうすんごいシンドイんですよ。。ほんと。。。
      母乳の出は、産後の子宮の収縮にも活躍しますので、奥さまの体調ご回復にもつながります(´∀`)
      本当に、素晴らしいですgenさん!!

      genさんのコメントは、とても嬉しいことばかりで、奥さまのことも、そしてgenさんご自身のことも、なんかもう、自分のことのように思えて、なんかすんごい、わーっと書いて、わーこれはあかんと書いては消し、書いては消しして、すごく遅くなってしまいました。。
      これからも、奥さま、そしてお子さんとご一緒に、健やかなご家庭を、ゆっくりと築いていかれることを、心からお祈りしています(´∀`)

      ありがとうございました!!
      ではまた(´∀`)ノ

  4. gen より:

    スガさん
    こんなにボリュームのあるお返事を頂けるとは!
    ありがとうございます。恐縮です。

    産後に夫が直接貢献できることって、一生懸命家事をすることぐらいですが
    そのタイミングでこちらのウェブサイトに出会えたことが、
    本当に幸せだなと思います。

    私は元々、料理は好きな方だったのですが、
    ここ1ヶ月で確実にスキルアップしました。
    育休の機会と、スガさんに感謝です。

    今後も、愛読させてもらいますね!

    • スガ より:

      genさん
      スガです(´∀`)ノ こちらこそ、ご丁寧なご返信をいただきまして、ありがとうございます!!

      いやーもう、genさん、
      何より、奥さま、お子さまへの愛情があふれているコメントがすごく温かくて、ほんとなんか、拝読してて幸せになりますよ~(´∀`人)

      どんどんお料理どころか、家事全般もスキルアップされて、奥さま、お子さんもお元気で、ほんと、いいご家庭なんやろなぁ……(´ー`)

      雨やら晴れやら、寒暖の差が激しいです。
      お体には、くれぐれもご自愛くださいませ(´∀`)

      ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

  5. かりん より:

    スガさん

    先月から作り置き料理に目覚め、こちらのサイトにたどり着き、それ以来毎週スガさんのレシピを2、3品週末に作っています。
    春雨ですが、戻し方が悪かったのか粉っぽくなって?しまいました。
    作った当日は美味しかったんですけど(´Д` )
    他の具材にも春雨の粉のようなものがまとわりつく感じでした。
    あ、勿論、春雨は緑豆春雨で作りました!
    お時間がある時に教えて頂けたら嬉しいです。(^○^)

    • スガ より:

      かりんさん
      スガです(´∀`)ノ コメントありがとうございます!お問い合わせをいただいておきながら、ご返信がものすごーーーーーく遅くなりまして、本当にごめんなさい!!(´Д` )

      さてお問い合わせをいただいていました、「緑豆春雨が数日経つと粉っぽくなった、当日は美味しかったのに、日が経つと粉のようなものがまとわりつく感じになった、なぜ?」についてです。
      こちら、ヤムウンセンを作られて、このようになってしまった……ということですよね。

      私は実は、かりんさんの仰るような状態になったことがありませんでしたので、このご回答を書こうと、色々と試していました。
      で、緑豆春雨を色々な状態や調理法で試したのですが、どうしても再現できず、もうこれは「ごめんなさい!」しようかと思っていたんですが、違う角度からアプローチしてみまして、「冷めると粉っぽい緑豆春雨@ヤムウンセン」を、やっと再現することが出来ました!!
      では、順を追ってご説明いたします。

      ■あの粉っぽいのは何?
      ひき肉の脂やアクです。

      ヤムウンセンには、ひき肉を使っています。
      材料に記載した豚ひき肉は、鶏ひき肉に比べ、脂分が多いです。ですので、特に、豚ひき肉や、合いびき肉を使うと強く出ます。

      ヤムウンセンの作り方は、ひき肉をほぐした熱湯に春雨を入れますので、脂が溶け出した頃に春雨を加え、具材ごとザルにあけることから、この脂分やアクは、春雨や具材に、まんべんなく行き渡ります。

      この「いったん煮汁に溶け出した脂が、具材に付く」、この状態は乳化に近い状態、つまりドレッシングのように、油分と、その他の成分が、細かい粒子で混ざり合っています。
      でも、脂分は水分と完全に混ざることは不可能でして、脂が粒の状態で水分の中に浮いている状態です。この状態が、具材に行き渡る、というわけです。

      これを一晩冷蔵庫で寝かすと、具材に絡みついていた細かい粒子状の脂が、まるで具材に粉のようにまんべんなく付いているはずです。
      もしくは、アクを包んだ脂が固まり、ザラザラとした食感になる……、というわけです。

      ■どうすればいい?
      回避方法は、作る際、そして、いただく際、この2つの手順で回避することが出来ます。

      ●その1:作る際
      手順2で「アクとりシート」を乗せるか、もしくは、目の細かいアクとりで、アクと脂をすくい取ってから、具材をざるにあけます。とはいえ、脂を完全にすくい取ることは出来ませんし、コクもなくなってしまいますので、ほどほどで良いですよ。

      ●その2:いただく際
      ラップをして、電子レンジで温めていただくと良いです。
      ヤムウンセンは、本場タイでは温かいうちにいただきます。
      冷たく冷やしても美味しいのですが、ぜひ出来立てを温かいうちに、もしくは、作り置きを温めて召し上がってくださいませ。特に、作り置きを温めていただいたものは、味がまるく、より馴染んで、とーっても美味しくいただけますよ(´∀`)b

      この手順は、レシピのほうにも追記しておきますね(´∀`)

      遅くなり、また、とても長くなりましてごめんなさい!(´Д` )
      おわかりいただけましたでしょうか?もし、またご不明な点などありましたら、ご遠慮なくお申し付けくださいませ!必ずご回答いたしますね。遅筆ですが……(ノ∀`)

      このたびは、ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

  6. ミカ より:

    スガさん
    去年の夏からこのヤムウンセンにお世話になっています。ありがとうございます。
    バランスのナンプラーの消費が激しくなったものの、そう頻繁に買い物にも行けないしと困っていたんですが、カルディで700mlペットボトルを見つけました!
    200mlが目立つ場所に置かれているので、別の段にひっそりと置かれている700mlにはこれまで気づいていませんでした。
    機会がありましたら、ちょっと探してみてください。

    • スガ より:

      ミカさん
      スガです(´∀`)ノとっても素敵なコメントをいただきまして、ありがとうございます!なのに、ご返信がものすごーーーく遅くなりまして、本当にごめんなさい!!(´Д` )

      おぉぉお!なんと!!
      バランスの700mlしかもペットボトルがカルディにあるんですね!!
      素敵な情報、ありがとうございます!!❀(*´◡`*)❀
      最近、勤務地の近くにカルディが出来たので、ぜひ探してみますね~!!

      あー、最近ヤムウンセン作ってへんなぁ……(ノ∀`)
      暑くなってきたので、またそろそろ作ってみよかなと思います。

      ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

  7. みほりん より:

    こんにちわ(*^^*)

    連休にスガさんのレシピを参考に最強ご飯とヤムウンセンを含めて何品か作ってみました。
    ヤムウンセンおいし〜〜です‼︎
    他も作りながら味見兼ご飯としてお椀軽く1杯ずつは食べました(笑)

    スガさんの1週間の献立を見ながら、「昼結構な量だけど朝抜きだもんね。でも朝昼合わせても多いか。」とか「夜は食べるという割には少ないかも…あ、足して食べてるからまぁ納得。」というように自分の食べる量と比較して見てます。
    私も割と食べる方みたいです。

    ヤムウンセンを作っていたら、たまに作るくらげの中華サラダと材料が少し重なってたのでご紹介させてください( ^ω^ )
    もやし2袋、きゅうり1本、人参1/2本、味付きくらげ1パックと醤油、酢、(塩、砂糖、ごま油は入れたり入れなかったり)で茹でたり千切りにして混ぜる、という不親切な書き方でスミマセン…

    あまり味にこだわりがなく大雑把なのでスガさんのレシピを作りながら、これが薄味というものか〜と勉強してます(笑)

    • スガ より:

      みほりんさん
      スガです(´∀`)ノ とっても素敵なコメントをいただき、ありがとうございます!なのに、ご返信がものすごーーーく遅くなりまして、本当にごめんなさい!!(´Д` )


      ヤムウンセン、そして色々と作っていただいているとのこと!ありがとうございます!(´∀`人)
      お気に召していただき、とってもうれしいです!(*´∀`人)

      みほりんさんも割と量を食べられるとのこと、(゚∀゚)人(゚∀゚)ナカーマですね!
      私のご紹介しているメニューは野菜や乾物が多く、腹にこないといいますか、サブ的に活用できるものが多いですので、たくさん召し上がっていただけるかと思います。
      この作り置きたちに、魚を焼いてみそ汁を添えて、ますますがっつりいただいている方もいらっしゃいますね。私も最近は干物を足すことがよくあります。

      あと、くらげの中華サラダのレシピ、ありがとうございます!(´∀`人)
      拝読しながら、あぁこれは切干大根とも合うわ!とも思いました。
      くらげ、最近ご無沙汰です。あの歯ごたえが、たまらんですよね~(ノ∀`)
      ぜひぜひ作ってみます!

      ありがとうございました!
      ではまた(´∀`)ノ

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