【野菜ひとつ】もやしのラー油和え

今日は、もやしをピリ辛味でいただくレシピをご紹介します。

ラー油と酢を使った、辛くて酸っぱい味付けです。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすく、ごはんやビールにも、とても合う一品です。

具材は、作りやすいもやしのみでご紹介しています。お好みで、きゅうりやハムなどを加えたり、にんにくや唐辛子などの香辛料を加えてもおいしくいただけます。

安価な材料で、さっと作れます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。

step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

step
4沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

step
5もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順2のボウルに入れて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

step
6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりさっぱりと口当たり良く、おいしくいただけます。

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