【野菜ひとつ】なすのしょうが煮

今日は、なすとしょうがを使ったレシピをご紹介します。

こんがり焼いたなすを、たっぷりのしょうがと一緒に甘辛く煮付けた、ご飯が進む一品です。

温かくしても、よく冷やしても、おいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、冷やしそうめんの具材に、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でなすを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
2なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

step
3縦4つに切り、長さを半分に切ります。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。

step
4なすの水気を拭き取っておきましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

キッチンペーパーか、よく乾いた清潔な布巾で拭き取りましょう。

step
5フライパンにサラダ油と手順4のなすを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、なす全体にサラダ油をよく絡めます。

step
6ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに4～5分ほどほったらかしにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、なすが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

step
7フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせます。

油がはねる場合があります。油はねが怖い方は、いったん火を止めて、30秒ほど経ってから、ふたを開け、全体を混ぜると良いです。
多少焦げていても構いません。

step
8手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、蒸気が充分に出てから、さらに5～6分ほど煮ます。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

最後に味をみて、薄いようなら、または濃いめの味をお好みの場合は、しょうゆとみりんで整えます。各小さじ1程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

step
9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。
温かくても、充分に冷やしても、どちらでもおいしく召し上がれます。

周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、早く粗熱が取れ、かつ食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

スポンサーリンク

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

もっと見る