おせち料理　重箱への詰め方

重箱よりも一～二回り大きくし、北と東西側が充分にはみ出した形で仕上がるようにしましょう。この上からおせち料理を詰めると、裏白のはみ出しが、だんだん下がってしまうため、「はみ出しすぎ？」くらいがちょうどいいです。

重箱は消毒しません。漆にアルコールは厳禁ということ、そして、ここに盛り付けるのは「一食分」が基本です。

えびは二の重が一般的かもしれませんが、一番見栄えが良く単価の高いおかずですので(ﾉ∀`)、うちでは、ここ近年は一の重の中央に配置しています。

ここでは、黒豆の赤ワイン煮と数の子を配置します。
黒豆、数の子とも、軽く汁気を切り、アルミカップに入れます。もちろん、魔法陣が出来るサイズの小鉢があれば、小鉢に入れましょう。

黒豆はカサが低く、色も暗く、見劣りがしますので、できるだけカサの深い容器やアルミカップに入れるか、なければ、小さくたたんだアルミホイルをアルミカップの下に敷いて、上げ底にすると良いですよ。

特に一の重は、「黒色」か「黄色」のお品がほとんどです。黒色と黄色が、できるだけ交互になるように配置すると、仕上がりのバランスが良くなります。
また、ごまめや酢の物など細かいもの・汁気のあるお品は、アルミカップか、あれば小さい器に入れて、手前から配置すると良いですよ。