おやつにも 酒の肴にも ナッツたっぷりごまめ(田作り)

冷蔵1週間

ナッツたっぷりごまめ(田作り)
今回は、ナッツがたっぷり入ったごまめ(田作り)のレシピをご紹介します。

子供の頃、ごまめが大嫌いでした。煮干し好きだったにも関わらずです。
苦いし、しょっぱいし。これやったらサンマのはらわたを食べていたほうがよっぽど美味しいで……、とよく思ったものです。

ところが、これを、たっぷりのナッツと一緒に甘辛く絡めると、とーーーっても美味しくて。
子供たちが小さい頃から、これを作ると、飛ぶように完売しています。

カルシウムとたんぱく質たっぷりの一品です。
おせち料理だけではなく、普段のおやつや、酒の肴にも、ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

無塩ナッツとごまめを香ばしく炒り、甘辛く仕上げます。
ごまめより少し多めのナッツをたっぷりと使っていますので、小魚の苦味が苦手な方でも、難なくいただけますよ。

材料

具材 4~5人分 6~7人分
ごまめ(田作り)「食べる小魚」もOKです 30g 45g
無塩ナッツ(ミックスナッツ、くるみ、アーモンド、ピーナッツなど。どれか1種類でもOKですよ) 50g 75g
いりごま(白) 小さじ2 大さじ1
■合わせ調味料
大さじ1 大さじ1.5
砂糖 大さじ1 大さじ1.5
みりん 大さじ1 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1 大さじ1.5

作り方

1 ナッツを乾煎りしますナッツを乾煎りします。
フライパンに、ナッツを置き、弱火にかけます。

2 ナッツを乾煎りします3~4分ほどして、いい香りがしてきたら、時々かき混ぜながら、さらに1~2分ほど加熱します。焦がさないようにしましょうね。

乾煎りしたナッツは、木ベラか手で粗く砕きます。

3 乾煎りしたナッツ乾煎りしたナッツは、お皿に移しておきます。
フライパンに残った細かいゴミなどは、キッチンペーパーを使い、きれいに取り除いておきましょう。
4 ごまめを乾煎りします同じフライパンで、弱火で、ごまめを乾煎りします。
1匹を取り出して、少し冷ましてから、ポキッと折れるまで、じっくりと乾煎りしましょう。

ここまでの、ナッツやごまめの乾煎りは、電子レンジでも出来ます。
耐熱皿の上にキッチンペーパーを置き、その上に平らにならして、600Wで1分加熱で取り出して全体を混ぜ、さらにナッツなら1分、ごまめなら1分半~2分ほど、様子を見ながら加熱します。

5 合わせ調味料を加熱しますキッチンペーパーできれいにしたフライパンに、合わせ調味料の材料を入れ、弱火にかけて加熱します。
全体が沸騰すると、とろみが出てきます。端がぶくぶくと泡立ってきたら、すぐに、

6 ナッツ、ごまめ、ごまを加えますナッツ、ごまめ、ごまを加え、全体を大きく混ぜながら、合わせ調味料を絡めます。すぐに絡まりますよ。ここでも、焦がさないようにしましょう。

出来上がったら、バットなど、なるべく底の広い保存容器にオーブンシートを敷いて、その上に、ナッツごまめをできるだけ広げるように置いて冷まします。こうすることで、取り分けの際、扱いやすいです。
冷めたら、ラップかふたをして保存します。

作り置きのコツ
  • ナッツは、焦がさないように乾煎りしましょう。ごまめは、1匹取り出してみて、ポキッと折れるまで、よく乾煎りしましょう。
  • 電子レンジで乾煎りする場合は、途中で取り出してかき混ぜて、様子を見ながら加熱し、焦がさないようにしましょう。
  • 合わせ調味料は、すぐに絡まりますので、ナッツ、ごまめ、ごまを加えたら、すぐに大きく全体をかき混ぜましょう。ここでも、焦がさないようにしましょう。
  • なるべく底の広い保存容器にオーブンシートを敷いて、その上に、ナッツごまめをできるだけ広げるように置いて冷まします。オーブンシートがない場合は、保存容器にうすくサラダ油をひくと良いです。
アレンジのヒント
  • 火を止める間際に、お好みで、一味唐辛子や、青のりをふりかけても、とても美味しくいただけますよ。火を通し過ぎると、とても辛くなったり、焦げたりしますので、その点はご注意くださいませ。
  • もし余ったら、酒を少し振り入れて柔らかく煮て、佃煮のような状態にしても、色々と使えます。佃煮代わりにおにぎりの芯や、ごはんに乗せたり、納豆に混ぜたりと、色々といただけますよ。
おすすめ食材、ツール
最近、いりごまは、こちらの商品を使っています。結構、香りが強く、粒もしっかりしていて、とても良いお品です。
現在一人暮らしですが、相変わらずごまは1kg買いです。少しずつ購入するよりも経済的で、日々たっぷりと摂ることができ、特にこのごまは、保存の際にほとんど香りが飛ばないのがうれしいです。

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