切干大根のアジアンサラダ お好みの具材でどうぞ

冷蔵5日

切干大根のアジアンサラダ
今回は、切干大根をアジアンテイストでいただくレシピをご紹介します。

切干大根は戻さずそのまま使い、ノンオイルで仕上げます。
切干大根のたっぷりな旨味をそのまま使うので、野菜だけなのに、なかなか強い味わいです。

繊維質たっぷり、お好みの具材でおいしくいただけますので、野菜高騰時はもちろん、食べ過ぎ飲み過ぎで体重や数値が気になる時節などにも、ぜひ活用いただけますと幸いです。

スポンサーリンク

レシピについて

切干大根は戻さずそのまま使い、ノンオイルで仕上げます。
色々な具材が合いますので、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。

材料

具材 4人分 8人分
※具材については、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。
切干大根 40g 80g
玉ねぎ 1/2個 1個
トマト 1個 2個
香菜(パクチー) 1束 2束
200ml 400ml
鶏がらスープの素 小さじ1 小さじ2
輪切り唐辛子(お好みで) 小さじ1(赤唐辛子1本分) 小さじ2(赤唐辛子2本分)
ナンプラー 大さじ1 大さじ2
レモン果汁 大さじ1 大さじ2

作り方

1 ボウルにナンプラーとレモン果汁を合わせます。ボウルにナンプラーとレモン果汁を合わせておきます。
2 切干大根は、水にさっとくぐらせて洗い、表面のごみなどを取り除きます切干大根は、水にさっとくぐらせて洗い、表面のごみなどを取り除きます。
もし長ければ、キッチンバサミで食べやすい大きさに切っておきます。
3 鍋に1の切干大根、水、鶏がらスープの素、お好みで輪切り唐辛子を入れ、鍋に手順1の切干大根、水、鶏がらスープの素、お好みで輪切り唐辛子を入れ、
4 ふたをして、中火にかけます。ふたをして、中火にかけます。
5 沸騰したら2~3分ほど煮て、少し煮汁が残る程度になったら火を止めます。沸騰したら全体をざっとかき混ぜ、2~3分ほど煮て、切干大根に煮汁が行き渡り、鍋底に煮汁が残る程度になったら火を止めます。
6 手順1のボウルに、手順5の切干大根を煮汁ごと加えます。手順1のボウルに、手順5の切干大根を煮汁ごと加えます。このまま粗熱が取れるまで冷まします。
7 玉ねぎはスライサーで薄切りにします。具材を用意します。
玉ねぎはスライサーで薄切りにします。
辛味が苦手な場合は、水に30秒ほどさらしてからよく水気を絞り、余分な辛味を抜きます。
8 トマトは2~3cm角に切ります。トマトは2~3cm角に切ります。
縦4つに切ってからヘタを取り、さらに3~4つに切っていくと良いです。
9 粗熱が取れたら、手順2の玉ねぎ、手順3のトマトを加え、香菜を3cm長さに切って加えます。手順6の切干大根に、手順7の玉ねぎ、手順8のトマトを加え、香菜を3cm長さに切って加えます。
10 よく混ぜ合わせて出来上がりです。よく混ぜ合わせて出来上がりです。
しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。出来立てもおいしいですが、時間が経つと、さらに味がなじんでおいしく召し上がれます。

具材のバリエーション

アジアンサラダは、色々な具材がよく合います。
上記の「材料」に記載した具材は、私が一番おいしい、かつ手軽と思う組み合わせですが、私が試して、おいしくいただけた具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

たとえば、香菜(パクチー)は香りが強いために苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、パクチーと、これまた香りの強いセロリとの組み合わせをナンプラーで味付けすると、驚くほど、まとまります。
また、大葉は、ナンプラーとの相性も、びっくりするほど良いです。大葉を加えると鶏肉を入れたくなります。……と、色々止まらなくなりますので、詳細は下記をご参照くださいませ。

玉ねぎ類
玉ねぎ/赤玉ねぎ・紫玉ねぎ(アーリーレッド、くれない、湘南レッドなど)

もし安価に入手できれば、ぜひ赤玉ねぎ・紫玉ねぎを使いましょう。あの色味は、ブルーベリーなどでおなじみの「アントシアニン」です。
ですので、彩りがとてもきれいなこと、もちろん害はありませんし、煮込んでも色が溶け出すことがなくいただけますので、残りは、今回のサラダやマリネはもちろん、カレーやシチュー、ミネストローネなどの洋風煮込み料理にも、たっぷりとお使いいただけます。

野菜(強い香り)
香菜(パクチー)/セロリ/大葉

上記にも記載しましたが、香りの強いパクチーとセロリとの組み合わせをナンプラーで味付けすると、驚くほど、まとまります。
セロリは葉だけでもOKです。むしろ葉だけでも構いません。他の料理で余ったセロリの葉があれば、ぜひこのサラダで、おいしくいただきましょう。

また、パクチーやセロリとはガラッと変わりますが、大葉も合います。千切りもしくはみじん切りにして、たっぷり加えると良いです。4人分で10枚目安です。

野菜(赤)
トマト/ミニトマト/パプリカ/にんじん

「材料」にはトマトを記載しましたが、パプリカやにんじんでもOKです。

パプリカは芯や種を取り除き、4~5mm幅に切ります。4人分で1/2個目安です。黄色を使ってもきれいです。
にんじんはスライサーで千切りにするか、ピーラーでごく薄く切って使うと良いです。4人分で1/2本目安です。

野菜(緑・ねぎ)
万能ねぎ/あさつき/青ねぎ/長ねぎ(白ねぎ)

緑色で細いねぎならOKです。
もし、長ねぎ(白ねぎ)を使用するのであれば、緑色の部分を、ごく細い3~4cm長さの斜め切りにして使うと良いです。

野菜(緑・その他)
きゅうり/ピーマン/水菜/かいわれ大根/プリーツレタス/グリーンリーフ

きゅうりはスライサーで千切りにて使うと良いです。4人分で1本目安です。
ピーマンは芯や種を取り除き2~3mm幅に切ります。水菜、かいわれ大根は3~4cm長さにカット、プリーツレタス、グリーンリーフは3~4cm角程度の大きさに手でちぎると良いです。

肉類
豚肉/鶏肉

豚肉、鶏肉、いずれも合います。ひき肉、こま切れとも4人分で100g目安です。沸騰したお湯で3~4分ほどゆでて、しっかりと火を通してから、ざるに上げます。

また、ひき肉に替えて、鶏皮をキッチンバサミで1~2cm角に切ったものでもOKです。少ない量で、とてもコクと旨味が出て、美味しく仕上がります。つくねや蒸し鶏で余った皮の、有効活用にもなりますよ。

魚介類
えび、いか、たこ

えびは殻付きを使う場合は、頭と殻を取って、100gあたり大さじ1程度の片栗粉と大さじ1~2の水でこするようにして洗い、水でざっと汚れが落ちるまで洗うと良いです。
いかは内臓を取って1cm厚さに切り、たこは2~3mm厚さに切ります。
いずれも沸騰したお湯で2~3分ほどゆでて、ざるに上げます。
もちろんお好み焼きに入れるような乾燥小エビでもおいしいです。

中華食材
きくらげ/クコの実/松の実など

乾燥きくらげは戻して使いましょう。沸騰したお湯で1~2分ほどゆでると臭みが取れます。
いずれも4人分で大さじ1が目安です。

ナッツ類
カシューナッツ/アーモンド/ミックスナッツなど

食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。

香辛料
唐辛子/青唐辛子/にんにく/ライム果汁

加えなくても充分おいしくいただけますので、小さいお子さんがいらっしゃったり、刺激物を控えたい際は、加えなくても問題ありません。

唐辛子を加える場合は、もし入手できれば、青唐辛子をみじん切りにして加えましょう。さわやかで、それほど辛さが前面に出ず、とてもおいしくいただけます。
にんにくは、お好みで4人分1片程度を、みじん切りかすりおろして加えると良いです。

ライム果汁がもし入手できれば、より本場タイ料理の味を楽しむことが出来ます。レモン果汁に替えて使用しましょう。レモン果汁と同量を使用します。

作り置きのコツ

  • 煮汁も調味料として使いますので、切干大根の煮汁が鍋底に残っている程度で火を止めます。
  • 具材は切干大根の粗熱が取れてから加えましょう。
  • ナンプラーはハマるおいしさですが、塩分がキツいので、入れ過ぎると塩辛くなりますので注意しましょう。
  • 保存中は、時々大きくかき混ぜると、味にムラが出ません。
  • 保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。
アレンジのヒント

  • ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン(生春巻き)。スイートチリソースでどうぞ。
  • お湯400mlあたり鶏ガラスープの素小さじ1を加えて沸かし、お好みでひと口サイズにそぎ切りにした鶏肉を加えてアクを取り、本品をお好きなだけ加えてひと煮立ちさせ、お好みで香辛料(カルダモン、コリアンダー、シナモン、クローブ各少量)を加え、ナンプラー小さじ1/2程度、こしょう少々で味を調え、さらにパクチーを散らすと、アジアンスープになります。春雨やフォーを加えるとゴイクンになります。あと、香辛料がない!という場合は、しょうがのすりおろしが小さじ1ほどに代えてもおいしくいただけます。
おすすめ食材、ツール
おすすめナンプラー2品のご紹介です。

クセがそれほど強くなく、たっぷり使えるコストパフォーマンスの良さから、ユウキの1リットルサイズをAmazon定期おトク便で購入しています。ずーっと在庫切れのため、一時、定期おトク便での取り扱いが中止されていたのですが、復活しました!もう本当に嬉しいです!

天秤マークが目印の「トラチャン バランス」のナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ナンプラーはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識がえっ?と変わるくらい、とてもおいしくいただけます。

こちらのレシピもどうぞ

大好評!れんこんとひじきのマスタードツナサラダ

大好評!れんこんとひじきのマスタードツナサラダ

冷蔵5日 今回は、れんこんとひじきを、ツナとたっぷりの粒マスタードで和えたサラダのレシピをご紹

レシピをみる

鶏むね肉の甘酢煮

お酢でさっぱりやわらか!鶏むね肉の甘酢煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今回は、安価な鶏むね肉が、柔らかく照り照りにおいしく仕上がる甘酢煮のレシ

レシピをみる

わらびと薄揚げの煮物 わらびのアク抜きの方法もご紹介

わらびと薄揚げの煮物 わらびのアク抜きの方法もご紹介

冷蔵4日 今回は、わらびと薄揚げの煮物のレシピを、わらびのアク抜きの方法もあわせてご紹介します

レシピをみる

鮭あらの旨煮

骨までほろっほろ 臭みなし 鮭あらの旨煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今回は、安価な鮭のあらを、ほろほろに柔らかく煮付けたレシピをご紹介します

レシピをみる

マーブル模様の生チョコ

オーブンなしのバレンタインレシピ マーブル模様の生チョコ

冷蔵4日/冷凍1か月 今回は、リクエストにお応えして、マーブル模様が美しい、ブラックチョコとホ

レシピをみる

セロリの浅漬け

簡単!やみつき!セロリの浅漬け

冷蔵1週間 今回は、セロリの浅漬けのレシピをご紹介します。 セロリは、ラタトゥイユに入れ

レシピをみる

鶏肉のマヨポン炒め

奇跡の味 鶏肉のマヨポン炒め

冷蔵5日 今回は、私が、一人でも多くの方に知っていただきたいと絶賛する、鶏肉のおかずレシピのご

レシピをみる

五色なます

根菜たっぷり!色とりどり五色なます

冷蔵1週間 もともと、おせち料理のなますとして作ってみたら、大好評! 数種類の根菜と干し

レシピをみる

休日に作る本格スパゲティ・ボロネーゼ (ミートソース)

休日に作る本格スパゲティ・ボロネーゼ (ミートソース)

冷蔵5日/冷凍1か月 ガツンと焼いた挽き肉の旨味を、じっくり炒めたソフリット、トマトと赤ワイン

レシピをみる

秋刀魚(さんま)の梅煮

骨までおいしい!秋刀魚(さんま)・いわしの梅煮

冷蔵1週間 今回は、圧力鍋を使って、さんま、いわしが骨まで柔らかくおいしく食べられる、ご飯にお

レシピをみる

Comment

  1. 清水 あや より:

    はじめまして!先週ひょっこりこちらのサイトに遭遇し、楽しく読んでいるうちにもっと知りたくなり、本屋さんに行き「ラクする作り置き」を買って帰りました!

    作り置きの本は以前にも買ってみましたが、私の本気度が足りないのか?理解力が不足なのか?いまいち身に付かず。幼児2人いるので、まとまった時間が取り難い、逆に家に居る時間は長いので、何だかんだで場当たり的に食事を作ってました。
    しかしながら、去年の春から夫が弁当持参になり、下の子もそこそこ食べるようになって、品数が欲しいと思ってました。

    こちらの作り置きの工程や段取りを読んで、これだー!と思ったので、すぐ本屋へ!
    まだ始めたばかりですが、段取りを考えるのも、買い物へ行くのも楽しい気持ちが芽生えてきました!
    本当に感謝です!もう、大根1本買いに行くのも億劫でしたから笑

    道具も参考にしてます。
    ごま擦りは本当に軽く擦れて感動でした。

    私の人生が変わる一冊になりました!
    今後も楽しみにしています!

Message

メールアドレスは公開されませんのでご安心ください。*は必須項目です。

本当にたくさんのコメントをいただいており、現在、コメントへのご返信に2~3か月ほどお時間をいただいております。コメントへの返信が書きあがりましたら、ご記入いただいたメールアドレス宛にもご連絡いたします。

【発売開始】新刊「もっとラクする半調理」
【発売開始】新刊「もっとラクする半調理」

新刊「もっとラクする半調理」2018年2月22日、無事、発売開始&

【特集掲載】NHKきょうの料理ビギナーズ 2018年3月号
【特集掲載】NHKきょうの料理ビギナーズ 2018年3月号

2018年2月21日発売「NHKきょうの料理ビギナーズ 2018年

2018年2月19日の作り置き(10品)
2018年2月19日の作り置き(10品)

週末は関西に行ってました。空が灰色で、冷蔵庫のような寒さでした

2018年2月13日の作り置き(10品)
2018年2月13日の作り置き(10品)

連休中はガッツリ作業しようと段取りしていたんですが、気絶状態で

切干大根のアジアンサラダ お好みの具材でどうぞ
切干大根のアジアンサラダ お好みの具材でどうぞ

冷蔵5日 今回は、切干大根をアジアンテイストでいただくレシピをご

→もっとみる

2018/2/22発売開始&電子書籍 配信開始
↓↓感謝!好評発売中!!↓↓
スポンサーリンク
ぜんぜん おしゃれじゃない
Instagramやってます @sgmy