冷蔵4日
今日は、きゅうりとわかめと春雨を使った酢の物のレシピをご紹介します。
しょうがをきかせた爽やかな風味、ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。
春雨とわかめは一緒に戻して、手早く作ります。
お好みで、大葉やみょうがなどの香味野菜を添えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、箸休めに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
薄切りにして塩もみしたきゅうりと、ゆでて水に放った春雨とわかめを、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- 緑豆春雨(※1、※2) 40~50g
- きゅうり 中2本(1本100~130g前後×2本)
- 乾燥わかめ(※3) 大さじ2(6g)
- 塩 小さじ1/4
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ1
- 顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)
(※1)春雨の原料は、かんしょ澱粉や、ばれいしょ澱粉ではなく、緑豆のものを使いましょう。緑豆が原料の春雨は、コシがあり、のびにくく、保存中のゴワつきが少ないのでおすすめです。かんしょ澱粉などから作る春雨は、柔らかめのため作り置きには向きません。
(※2)春雨はあらかじめ5~10cm程度の長さにカットされているものが、扱いやすくおすすめです。
(※3)塩蔵わかめを使う場合は、20g目安です。
8人分
- 緑豆春雨(※1、※2) 80~100g
- きゅうり 中4本(1本100~130g前後×4本)
- 乾燥わかめ(※3) 大さじ4(12g)
- 塩 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ2
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)
(※1)春雨の原料は、かんしょ澱粉や、ばれいしょ澱粉ではなく、緑豆のものを使いましょう。緑豆が原料の春雨は、コシがあり、のびにくく、保存中のゴワつきが少ないのでおすすめです。かんしょ澱粉などから作る春雨は、柔らかめのため作り置きには向きません。
(※2)春雨はあらかじめ5~10cm程度の長さにカットされているものが、扱いやすくおすすめです。
(※3)塩蔵わかめを使う場合は、40g目安です。
作り方
step
1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2ヘタの部分を切り落とし、端から1~2mm幅程度の輪切りにし、ボウルに入れます。
写真は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。
step
3塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をきゅうり全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
step
4お湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。充分に沸騰したことを確認したら、火加減は中火にします。
step
5緑豆春雨を入れ、菜箸で混ぜます。1分30秒経ったら乾燥わかめを加え、さらに30秒沸騰させます。
step
6ざるに取り、水に放ち、流水で冷やすように全体を洗って急冷し、ざるに上げておきます。
春雨を流水で急冷して締めることで、保存中にボソボソとゴワついた状態になることを、できるだけ抑えます。
わかめは熱湯で戻してから水に放つことで、みずみずしい色になります。
もし長い春雨を使っている場合は、5~10cm程度の長さに切りましょう。
step
7ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
8手順6の春雨とわかめのざるを斜めにし、さらに余分な水気を捨ててから、手順7のボウルに加え、
step
9手順3のきゅうりの水気をぎゅっと絞って加え、全体をよく和えます。
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
10保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
冷えると春雨が固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと、ほぐれやすくなります。
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作り置きのコツ・ポイント
- きゅうりを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- きゅうりを塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。
- 春雨を流水で急冷して締めることで、保存中にボソボソとゴワついた状態になることを、できるだけ抑えます。
- わかめは熱湯で戻してから水に放つことで、みずみずしい色になります。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
- 冷えると春雨が固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと、ほぐれやすくなります。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:薄焼き卵(細切り)/きくらげ(細切り)/もやし(ゆで)/ゆでだこ/乾燥ちりめんじゃこ/かにかまぼこ(細かく裂く)
- 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/大葉/みょうが/柚子の皮
- 酢の半量を、レモン、すだち、かぼすなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えても。
- サンドイッチの具材(+ロールパン、照り焼きチキン、大葉)にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。
- 焼き魚と相性が良いです。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。
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