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ズッキーニと豚肉のさっぱりしょうが炒め

冷蔵5日/冷凍1か月


ズッキーニと豚肉のさっぱりしょうが炒め

今日は、ズッキーニと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

しょうがと酢を使い、あっさりと仕上げます。
めんつゆを使いますので、味付けが決まりやすいです。

とろとろズッキーニに豚肉の旨味がたっぷりとしみ込んで、こってりなのに、あっさりとお箸が進む、ズッキーニと豚肉がたっぷりと食べられる一品です。

レシピについて

片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、輪切りにしたズッキーニを加えて、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ4
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ 大さじ4
  • 酢 大さじ2+小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)

作り方

step
1
ズッキーニは両端を切り落とし、7~8mm幅(人差し指の幅の1/2目安)の輪切りにします。

この手順は、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ
ズッキーニ

step
2
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉
豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、


サラダ油
豚こま切れ肉

step
5
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

ほぐす

step
7
手順1のズッキーニを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


ズッキーニ
ズッキーニ

step
8
手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして充分に蒸気が立つまで、5~6分ほど煮ます。

火加減は弱めの中火のままで構いません。
ズッキーニと豚肉に、しっかりと火を通します。

合わせ調味料
全体になじませたら
煮ます

step
9
充分に蒸気が立ったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、汁気を飛ばします。

写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。

蒸気
汁気を飛ばします
汁気を飛ばします

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:なす/パプリカ/ピーマン/にんにく
  • 丼飯またはワンプレートの具材としても。
  • パスタの具材としても。
  • 夏はそうめんや、冷やしうどんにたっぷりとかけても。
  • 卵で閉じても。

おすすめ食材、ツール

しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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