【野菜ひとつ】ズッキーニのごまラー油漬け

今日は、ズッキーニの浅漬けのレシピをご紹介します。

ラー油の刺激的な辛さと、ごま油の風味がクセになる、食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けの、ズッキーニの浅漬けです。

ズッキーニを薄切りにして、調味料をもみ込むだけ、火を使わず手軽に作れる常備菜です。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1丈夫な袋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。

袋の口を外側に折り返すと、安定しやすいです。
砂糖がダマにならないよう、袋を軽くもんでおくとよいです。

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2ズッキーニは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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3両端を切り落とし、端から2～3mm幅程度の薄切りにします。

少し厚めになっても構いません。そのほうが歯ごたえがあっておいしいです。
太い場合は、縦半分に切ってから、半月切りにするとよいです。

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4手順1の袋に加え、調味料が全体に混ざるよう、1～2分ほどもみ込みます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。

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5充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、よりおいしくいただけます。

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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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