【野菜ひとつ】ズッキーニの焼きびたし

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【野菜ひとつ】ズッキーニの焼きびたし

冷蔵5日/冷凍1か月

ズッキーニの焼きびたし

今日は、ズッキーニのレシピをご紹介します。

こんがり焼いたズッキーニに、旨味がじゅわっと広がる、とろとろ食感の一品です。

シンプルなレシピで、手軽に出来る一品です。出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしいです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

輪切りにしたズッキーニを蒸し焼きにし、調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

8人分

  • ズッキーニ 4本(160g~200g×4本)
  • サラダ油 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
ズッキーニはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
2
両端を切り落とし、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)の輪切りにします。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
3
フライパンにズッキーニとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ズッキーニ全体にサラダ油を絡めます。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
4
ふたをして弱めの中火にかけます。7~8分ほど経ち、充分に蒸気が出てきたら、さらに1~2分そのまま加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

ズッキーニズッキーニ

step
5
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせ、

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
6
ふたをして、再び蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

ズッキーニズッキーニ

step
7
合わせ調味料の材料を加えて全体を混ぜ合わせ、弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで1~2分ほど加熱します。

ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ
ズッキーニズッキーニ

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ズッキーニを洗った後、水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
  • 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/輪切り唐辛子/にんにく薄切り
  • いただく際、添えておいしい具材:かつお節/大根おろし/青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子
  • 一緒に加えておいしい具材:なす/パプリカ
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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