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【野菜ひとつ】冬瓜の梅おかか和え

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


冬瓜の梅おかか和え

今日は、冬瓜を梅おかかで和えるレシピをご紹介します。

薄切りにした冬瓜をさっとゆでて、たっぷりの梅肉とかつお節で和えて出来上がりです。
淡白な冬瓜の味がぼやけないよう、旨味と味付けをはっきりめにしています。もちろん、調味料は控えめです。
キンキンに冷やしてお召し上がりくださいませ。

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レシピについて

薄切りにしてさっとゆでた冬瓜を、調味料で和えます。箸休めにもどうぞ。

材料

4人分

  • 冬瓜 正味300g(冬瓜なら1/8個、小冬瓜なら1/4個目安)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)
  • 酢 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1/2
  • かつお節 10g(小袋2.5g×4パック)

8人分

  • 冬瓜 正味600g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • 酢 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1
  • かつお節 20g

作り方

step
1
4人分目安の冬瓜の重さ(369g)です。ここから種とワタを取り、皮をむくと、だいたい300gくらいになります。

写真は小冬瓜です。

冬瓜

step
2
たっぷり(2リットル目安)のお湯を沸かし始めましょう。


お湯を沸かす

step
3
冬瓜は種とワタを手かスプーンでくり抜き、皮をむきます。

皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。

種とワタを手かスプーンでくり抜き
皮をむきます

step
4
4~5cm幅(指3本分目安)に縦に切ってから、3~4mm厚さに切っていきます。


4~5cm幅
3~4mm厚さ
3~4mm厚さ

step
5
お湯がしっかりと沸騰したら中火にして、切った冬瓜を一気に入れ、再度沸騰してから30秒ほど沸騰させます。


お湯がしっかりと沸騰したら
切った冬瓜を一気に入れ
30秒ほど沸騰

step
6
ざるに上げて、そのまま冷まします。水にはさらしません。

水にさらすと、水っぽい仕上がりになってしまいます。

ざるに上げて
そのまま冷まします

step
7
合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

梅肉とかつお節は、箸を使い、よくほぐしながら混ぜ合わせましょう。

混ぜ合わせる

step
8
手順6の冬瓜を加え、よく和えます。

冬瓜は熱いまま和えても構いません。

よく混ぜ合わせます

step
9
冷やします。

冷蔵庫で2時間以上よく冷やしてからいただきます。粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で冷やします。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた冬瓜は、ざるに上げて、そのまま冷まします。水にはさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになっていまいます。
  • 梅肉とかつお節は、箸を使い、よくほぐしながら混ぜ合わせましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • トッピングしておいしい具材:大葉千切り/乾燥ちりめんじゃこ/みょうが千切り・小口切り/刻み海苔
  • 一緒に和えても:薄揚げを焼いて切ったもの/わかめ
  • 冷奴にたっぷりと乗せて、くずしながらどうぞ。
  • そうめん、お茶漬けの具材としても。

おすすめ食材、ツール

S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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