冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、冬瓜を梅おかかで和えるレシピをご紹介します。
薄切りにした冬瓜をさっとゆでて、たっぷりの梅肉とかつお節で和えて出来上がりです。
淡白な冬瓜の味がぼやけないよう、旨味と味付けをはっきりめにしています。もちろん、調味料は控えめです。
キンキンに冷やしてお召し上がりくださいませ。
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レシピについて
薄切りにしてさっとゆでた冬瓜を、調味料で和えます。箸休めにもどうぞ。
材料
4人分
- 冬瓜 正味300g（冬瓜なら1/8個、小冬瓜なら1/4個目安）
- ■合わせ調味料
- 梅肉 大さじ1（梅干し大2個分）
- 酢 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1/2
- かつお節 10g（小袋2.5g×4パック）
8人分
- 冬瓜 正味600g（冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安）
- ■合わせ調味料
- 梅肉 大さじ2（梅干し大4個分）
- 酢 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1
- かつお節 20g
作り方
step
14人分目安の冬瓜の重さ（369g）です。ここから種とワタを取り、皮をむくと、だいたい300gくらいになります。
写真は小冬瓜です。
step
2たっぷり（2リットル目安）のお湯を沸かし始めましょう。
step
3冬瓜は種とワタを手かスプーンでくり抜き、皮をむきます。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ（皮に近い部分の舌触りや、青臭さ）が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
step
44～5cm幅（指3本分目安）に縦に切ってから、3～4mm厚さに切っていきます。
step
5お湯がしっかりと沸騰したら中火にして、切った冬瓜を一気に入れ、再度沸騰してから30秒ほど沸騰させます。
step
6ざるに上げて、そのまま冷まします。水にはさらしません。
水にさらすと、水っぽい仕上がりになってしまいます。
step
7合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
梅肉とかつお節は、箸を使い、よくほぐしながら混ぜ合わせましょう。
step
8手順6の冬瓜を加え、よく和えます。
冬瓜は熱いまま和えても構いません。
step
9冷やします。
冷蔵庫で2時間以上よく冷やしてからいただきます。粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で冷やします。
作り置きのコツ・ポイント
- ゆでた冬瓜は、ざるに上げて、そのまま冷まします。水にはさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになっていまいます。
- 梅肉とかつお節は、箸を使い、よくほぐしながら混ぜ合わせましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- トッピングしておいしい具材：大葉千切り／乾燥ちりめんじゃこ／みょうが千切り・小口切り／刻み海苔
- 一緒に和えても：薄揚げを焼いて切ったもの／わかめ
- 冷奴にたっぷりと乗せて、くずしながらどうぞ。
- そうめん、お茶漬けの具材としても。
おすすめ食材、ツール
Ｓ＆Ｂさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく使いやすいです。
昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。
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