冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、冬瓜のおひたしのレシピをご紹介します。
薄切りにした冬瓜をさっとゆでて、だしたっぷりのつけ汁に浸します。
つけ汁こと飲み干せる仕上がりにしています。
キンキンに冷やしてお召し上がりくださいませ。
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レシピについて
たっぷりのつけ汁を煮立て、薄切りにしてさっとゆでた冬瓜を漬け込みます。
材料
4人分
- 冬瓜 正味300g（冬瓜なら1/8個、小冬瓜なら1/4個目安）
- ■合わせ調味料
- だし汁 300ml
- （または）水300ml＋顆粒和風だしの素 小さじ2/3
- うすくちしょうゆ 大さじ2
- みりん 小さじ4
- 酒 小さじ4
8人分
- 冬瓜 正味600g（冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安）
- ■合わせ調味料
- だし汁 600ml
- （または）水600ml＋顆粒和風だしの素 小さじ山盛り1
- うすくちしょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ2＋小さじ2
- 酒 大さじ2＋小さじ2
作り方
step
1つけ汁を作ります。鍋に合わせ調味料の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、2分ほど煮立てたら、ボウルに入れて冷ましておきます。
煮立てるのは、みりんと酒をしっかりと火にかけてアルコール分を飛ばすためと、冬瓜が出回る真夏の時期は、一度だし汁をしっかりと沸騰させることで、より安全に作り置きの保存がきくようにするためです。
step
24人分目安の冬瓜の重さ（398g）です。ここから種とワタを取り、皮をむくと、だいたい300gくらいになります。
写真は小冬瓜です。
step
3たっぷり（2リットル目安）のお湯を沸かし始めましょう。
step
4冬瓜は種とワタを手かスプーンでくり抜き、皮をむきます。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ（皮に近い部分の舌触りや、青臭さ）が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
step
54～5cm幅（指3本分目安）に縦に切ってから、3～4mm厚さに切っていきます。
step
6お湯がしっかりと沸騰したら中火にして、切った冬瓜を一気に入れ、再度沸騰してから30秒ほど沸騰させます。
step
7ざるに上げて、そのまま冷まします。水にはさらしません。
水にさらすと、水っぽい仕上がりになってしまいます。
step
8手順1のつけ汁に漬け込みます。
つけ汁、冬瓜は熱いままでも構いません。
step
9冷やします。
冷蔵庫で2時間以上よく冷やしてからいただきます。粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で冷やします。
作り置きのコツ・ポイント
- つけ汁はしっかりと煮立てましょう。煮立てるのは、みりんと酒をしっかりと火にかけてアルコール分を飛ばすためと、冬瓜が出回る真夏の時期は、一度だし汁をしっかりと沸騰させることで、より安全に作り置きの保存がきくようにするためです。
- ゆでた冬瓜は、ざるに上げて、そのまま冷まします。水にはさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになっていまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- トッピングしておいしい具材：しょうがすりおろし／大葉千切り／とろろ昆布／刻み海苔
- 冷奴、玉子豆腐と一緒にたっぷりとかけても。
- ぶっかけそうめんのつゆ・具材としても。
おすすめ食材、ツール
うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。塩分が気になるうすくちですが、低塩できちんとおいしく、密封ボトルで鮮度・色の品質が保たれる、使いやすく間違いのないうすくちです。
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