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【野菜ひとつ】冬瓜のおひたし

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


冬瓜のおひたし

今日は、冬瓜のおひたしのレシピをご紹介します。

薄切りにした冬瓜をさっとゆでて、だしたっぷりのつけ汁に浸します。
つけ汁こと飲み干せる仕上がりにしています。
キンキンに冷やしてお召し上がりくださいませ。

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レシピについて

たっぷりのつけ汁を煮立て、薄切りにしてさっとゆでた冬瓜を漬け込みます。

材料

4人分

  • 冬瓜 正味300g(冬瓜なら1/8個、小冬瓜なら1/4個目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 300ml
  • (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ2/3
  • うすくちしょうゆ 大さじ2
  • みりん 小さじ4
  • 酒 小さじ4

8人分

  • 冬瓜 正味600g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ山盛り1
  • うすくちしょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • 酒 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
つけ汁を作ります。鍋に合わせ調味料の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、2分ほど煮立てたら、ボウルに入れて冷ましておきます。

煮立てるのは、みりんと酒をしっかりと火にかけてアルコール分を飛ばすためと、冬瓜が出回る真夏の時期は、一度だし汁をしっかりと沸騰させることで、より安全に作り置きの保存がきくようにするためです。

煮立てる

step
2
4人分目安の冬瓜の重さ(398g)です。ここから種とワタを取り、皮をむくと、だいたい300gくらいになります。

写真は小冬瓜です。

冬瓜

step
3
たっぷり(2リットル目安)のお湯を沸かし始めましょう。


お湯を沸かす

step
4
冬瓜は種とワタを手かスプーンでくり抜き、皮をむきます。

皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。

種とワタを手かスプーンでくり抜き
皮をむきます

step
5
4~5cm幅(指3本分目安)に縦に切ってから、3~4mm厚さに切っていきます。


4~5cm幅
3~4mm厚さ
3~4mm厚さ

step
6
お湯がしっかりと沸騰したら中火にして、切った冬瓜を一気に入れ、再度沸騰してから30秒ほど沸騰させます。


お湯がしっかりと沸騰したら
切った冬瓜を一気に入れ
30秒ほど沸騰

step
7
ざるに上げて、そのまま冷まします。水にはさらしません。

水にさらすと、水っぽい仕上がりになってしまいます。

ざるに上げて
そのまま冷まします

step
8
手順1のつけ汁に漬け込みます。

つけ汁、冬瓜は熱いままでも構いません。

漬け込みます

step
9
冷やします。

冷蔵庫で2時間以上よく冷やしてからいただきます。粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で冷やします。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • つけ汁はしっかりと煮立てましょう。煮立てるのは、みりんと酒をしっかりと火にかけてアルコール分を飛ばすためと、冬瓜が出回る真夏の時期は、一度だし汁をしっかりと沸騰させることで、より安全に作り置きの保存がきくようにするためです。
  • ゆでた冬瓜は、ざるに上げて、そのまま冷まします。水にはさらしません。水にさらすと、水っぽい仕上がりになっていまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • トッピングしておいしい具材:しょうがすりおろし/大葉千切り/とろろ昆布/刻み海苔
  • 冷奴、玉子豆腐と一緒にたっぷりとかけても。
  • ぶっかけそうめんのつゆ・具材としても。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。塩分が気になるうすくちですが、低塩できちんとおいしく、密封ボトルで鮮度・色の品質が保たれる、使いやすく間違いのないうすくちです。

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