大根と柚子の皮の酢の物

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大根と柚子の皮の酢の物

冷蔵1週間

大根と柚子の皮の酢の物

今日は、大根のあっさり酢の物のレシピをご紹介します。

薄くスライスした大根に、柚子の風味を加え、すっきり、さっぱりと仕上げます。

手軽に出来て食物繊維たっぷり、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。

柚子の皮は、すだちやかぼすなどを使っても、もちろん構いません。季節の香り高い柑橘類でもおいしくいただけます。

レシピについて

大根をスライスし、下味をなじませて水分を絞ってから、柚子の皮と調味料とで和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 柚子の皮※ 大さじ2
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ1

※かぼす、すだちなど、季節の旬の柑橘類の皮を使っても構いません。また、フリーズドライの皮も可です。その場合も記載通りの分量です。

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 柚子の皮※ 大さじ4
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ2

※かぼす、すだちなど、季節の旬の柑橘類の皮を使っても構いません。また、フリーズドライの皮も可です。その場合も記載通りの分量です。

作り方

step
1
大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4~1/3本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
ハレの日であるお正月などの行事や、おもてなしの一品として作る場合は、皮を厚めにむきましょう。舌触りの良い仕上がりになります。

大根大根

step
2
薄くスライスします。

スライサーを使う場合は、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。

大根

step
3
下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませて、そのまま10分ほど置きます。

大根大根
大根大根

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大根

step
5
大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。

ざるにあげ大根

step
6
手順6のボウルに入れ、全体をよく和えます。

箸でほぐしながら、ボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

大根大根

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で冷やすと、さっぱりと口当たり良く、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ハレの日であるお正月などの行事や、おもてなしの一品として作る場合は、皮を厚めにむきましょう。舌触りの良い仕上がりになります。
  • スライサーを使う場合は、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で冷やすと、さっぱりと口当たり良く、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:刻み昆布/輪切り唐辛子/にんじん
  • 酢の1/4量を、柚子やかぼす、すだちなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えてもよいです。
  • これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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