大根と柚子の皮の酢の物

今日は、大根のあっさり酢の物のレシピをご紹介します。

薄くスライスした大根に、柚子の風味を加え、すっきり、さっぱりと仕上げます。

手軽に出来て食物繊維たっぷり、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。

柚子の皮は、すだちやかぼすなどを使っても、もちろん構いません。季節の香り高い柑橘類でもおいしくいただけます。

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材料

作り方

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1大根約500gです。大根が豊作の年は、かなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
ハレの日であるお正月などの行事や、おもてなしの一品として作る場合は、皮を厚めにむきましょう。舌触りの良い仕上がりになります。

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2薄くスライスします。

スライサーを使う場合は、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。

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3下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませて、そのまま10分ほど置きます。

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4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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5大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。

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6手順6のボウルに入れ、全体をよく和えます。

箸でほぐしながら、ボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で冷やすと、さっぱりと口当たり良く、よりおいしくいただけます。

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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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