冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、里芋の洋風サラダのレシピをご紹介します。
味付けはアンチョビと粒マスタードにおまかせ、里芋をゆでてから皮をむいて、刻んだアンチョビ、粒マスタード、パセリと和えて出来上がりです。里芋と、アンチョビの風味と粒マスタードの酸味がとても合います。
里芋は粗くつぶして、ほくほくとした仕上がりにしてもよいですし、マッシュしてもっちりクリーミーな仕上がりにすると、ディップとしてカナッペなどに展開できます。作りやすいお好みの仕上がりで活用いただけます。
レシピについて
里芋をゆでて皮をむいてつぶし、刻んだアンチョビ、粒マスタード、乾燥パセリと和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 里芋 6~8個(500g/正味400g)
- ■合わせ調味料
- アンチョビフィレ 4枚
- 粒マスタード 小さじ2
- 乾燥パセリ 小さじ1
8人分
- 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
- ■合わせ調味料
- アンチョビフィレ 8枚
- 粒マスタード 小さじ4
- 乾燥パセリ 小さじ2
作り方
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1里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。
泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。
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2竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。
沸騰後15~20分前後で柔らかくなります。
圧力鍋を使うと、高圧で2~3分加圧、自然放置で柔らかくなります。
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3手でさわれる程度に粗熱が取れてから、皮をむき、ボウルに入れます。
熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
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4里芋をつぶし、合わせ調味料の材料を加え、全体を混ぜ合わせます。このとき、アンチョビは粗く刻んで加えます。
アンチョビはキッチンバサミで切ると、包丁とまな板が必要なく、扱いやすいです。
里芋は粗くつぶすと、ほくほく、もっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。
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5保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
- 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
- アンチョビはキッチンバサミで切ると、包丁とまな板が必要なく、扱いやすいです。
- 里芋は粗くつぶすと、ほくほく、もっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/枝豆/ゆで卵/アボカド
- いただく際、添えておいしい具材や調味料:粉チーズ/マヨネーズ/オリーブオイル
- オーブン焼きにも。耐熱容器に入れ、お好みでチーズやマヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます
- 小判型にして、フライパンで焼いても。お好みでチーズを混ぜ込みます。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。また、耐熱温度が200℃ですので、穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際の木べら代わりとしても充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。
粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。
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