【野菜ひとつ】里芋のアンチョビサラダ

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【野菜ひとつ】里芋のアンチョビサラダ

冷蔵5日/冷凍1か月

里芋のアンチョビサラダ

今日は、里芋の洋風サラダのレシピをご紹介します。

味付けはアンチョビと粒マスタードにおまかせ、里芋をゆでてから皮をむいて、刻んだアンチョビ、粒マスタード、パセリと和えて出来上がりです。里芋と、アンチョビの風味と粒マスタードの酸味がとても合います。

里芋は粗くつぶして、ほくほくとした仕上がりにしてもよいですし、マッシュしてもっちりクリーミーな仕上がりにすると、ディップとしてカナッペなどに展開できます。作りやすいお好みの仕上がりで活用いただけます。

レシピについて

里芋をゆでて皮をむいてつぶし、刻んだアンチョビ、粒マスタード、乾燥パセリと和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 里芋 6~8個(500g/正味400g)
  • ■合わせ調味料
  • アンチョビフィレ 4枚
  • 粒マスタード 小さじ2
  • 乾燥パセリ 小さじ1

8人分

  • 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
  • ■合わせ調味料
  • アンチョビフィレ 8枚
  • 粒マスタード 小さじ4
  • 乾燥パセリ 小さじ2

作り方

step
1
里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。

泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。

里芋里芋
里芋里芋

step
2
竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。

沸騰後15~20分前後で柔らかくなります。
圧力鍋を使うと、高圧で2~3分加圧、自然放置で柔らかくなります。

里芋里芋

step
3
手でさわれる程度に粗熱が取れてから、皮をむき、ボウルに入れます。

熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

里芋里芋
里芋里芋

step
4
里芋をつぶし、合わせ調味料の材料を加え、全体を混ぜ合わせます。このとき、アンチョビは粗く刻んで加えます。

アンチョビはキッチンバサミで切ると、包丁とまな板が必要なく、扱いやすいです。

里芋は粗くつぶすと、ほくほく、もっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。

里芋里芋
里芋里芋

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5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
  • 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
  • アンチョビはキッチンバサミで切ると、包丁とまな板が必要なく、扱いやすいです。
  • 里芋は粗くつぶすと、ほくほく、もっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/枝豆/ゆで卵/アボカド
  • いただく際、添えておいしい具材や調味料:粉チーズ/マヨネーズ/オリーブオイル
  • オーブン焼きにも。耐熱容器に入れ、お好みでチーズやマヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます
  • 小判型にして、フライパンで焼いても。お好みでチーズを混ぜ込みます。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。これ一つで、つぶす、なめらかにする、混ぜる、和える、食卓の取り分けスプーンにと大活躍します。また、耐熱温度が200℃ですので、穴あきお玉としてはもちろん、揚げ物をすくう際や、炒める際の木べら代わりとしても充分に使え、食洗機でもきれいに洗える、優秀キッチンツールです。


粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。

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