かぶと鶏むね肉の甘辛とろとろ煮

レシピ 野菜のおかず かぶ お肉のおかず 鶏むね肉 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:25分 こどもOK 丼飯・のっけ弁の具材 お弁当のおかず 茶色のおかず 緑色のおかず 時間がたってもおいしい 和風

かぶと鶏むね肉の甘辛とろとろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月

かぶと鶏むね肉の甘辛とろとろ煮

今日は、かぶと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

やわらか鶏むね肉と、かぶの実も葉も一緒に、甘辛だし醤油でとろとろに煮た、ごはんによく合う、ほっとするおかずです。

これ一品で、野菜もたんぱく質もたっぷりといただける、ヘルシーなのにボリュームたっぷりの和食です。

下ゆでなしで手軽に作れます。メインのおかずにはもちろん、あんかけとしても活用いただけます。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

鶏むね肉に片栗粉をまぶして炒め、かぶの実を加え、だし汁と砂糖でひと煮立ちさせてから、しょうゆとみりんを加えて煮込み、葉を加えて出来上がりです。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • かぶ 4~5個(500~600g目安)
  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 砂糖 小さじ4
  • ■煮込み用調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

8人分

  • かぶ 8~10個(1000~1200g目安)
  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • ■煮込み用調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
かぶは実と葉を切り離し、よく洗います。

手順1~2でかぶの下ごしらえをします。これらの作業は、手順7で鶏むね肉を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
多少重くても構いません。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
2
実は厚め(2~3mm程度)に皮をむき、大きめのひと口大に切ります。葉は4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

かぶを柔らかく煮る場合、せっかく柔らかく仕上げても、かぶの皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。
かぶの皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、きんぴら、漬物などにするとおいしくいただけます。

写真のような小かぶの場合、1つを4つに切ると、大きめのひと口大になります。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
3
鶏むね肉の皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。
皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
4
鶏むね肉の繊維を断ち切るように、1.5cm程度(人差し指の幅目安)の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
5
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
6
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
7
フライパンにサラダ油をひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れ、ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのまま加熱します。

多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

サラダ油鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
8
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
かぶを加え、調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
9
手順2のかぶの実を加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
10
ふたをして中火にし、全体が沸騰して蒸気が充分に出るまで2~3分ほど加熱します。

かぶかぶ

step
11
煮込み用調味料を加え、全体を混ぜ合わせて、ふたをします。沸騰したら弱めの中火にし、10分ほど煮込みます。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
12
かぶに竹串が通るまで煮えたら、いったん底から全体をかき混ぜて、手順2のかぶの葉を加えてさらに混ぜ、

具材がフライパンの底にくっついていることがありますので、フライパンの底にヘラを入れて、しっかりと混ぜましょう。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
13
ふたをして、再度沸騰して蒸気が出るまで2~3分ほど煮ます。

かぶかぶ

step
14
ふたを外し、底から全体をかき混ぜます。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
15
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • かぶを柔らかく煮る場合、せっかく柔らかく仕上げても、かぶの皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。
  • かぶの皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、きんぴら、漬物などにするとおいしくいただけます。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。またその際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/にんじん(薄切り)
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:千切りしょうが/柚子の皮
  • 丼飯・のっけ弁の具材としても。
  • 卵焼きや、うどんのあんかけとしても。
  • お弁当のおかずとして詰める場合は、汁気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

かぶのレシピはこちらもどうぞ


かぶと鶏むね肉の甘辛とろとろ煮
かぶと鶏むね肉の甘辛とろとろ煮

2022/11/23

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぶと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 やわらか鶏むね肉と、かぶの実 ...

【野菜ひとつ】かぶのナムル
【野菜ひとつ】かぶのナムル

2022/6/26

冷蔵4日 今日は、かぶの和え物のレシピをご紹介します。 かぶの葉も実も一緒に塩もみして、ごまの風味と、シャキシャキの歯ざ ...

かぶのそぼろ煮
かぶのそぼろ煮

2022/6/26

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぶのそぼろ煮のレシピをご紹介します。 ひき肉の旨味と、生姜をきかせたそぼろあんが、かぶの ...

【野菜ひとつ】かぶのマリネ
【野菜ひとつ】かぶのマリネ

2022/6/26

冷蔵5日 今日は、かぶのマリネのレシピをご紹介します。 このレシピは、火を使いません。かぶの葉も実も一緒にマリネします。 ...

【野菜ひとつ】かぶの浅漬け
【野菜ひとつ】かぶの浅漬け

2021/6/30

冷蔵5日 今日は、かぶの浅漬けのレシピをご紹介します。 かぶの葉も実も一緒に漬けます。塩もみしたかぶを、昆布だしを加えた ...


もっと見る