【野菜ひとつ】かぶのとろとろ煮

レシピ 野菜のおかず かぶ 野菜ひとつ 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:20分 こどもOK 丼飯・のっけ弁の具材 時間がたってもおいしい 和風

【野菜ひとつ】かぶのとろとろ煮

冷蔵4日/冷凍1か月

かぶのとろとろ煮

今日は、かぶのレシピをご紹介します。

かぶの葉も実も丸ごと使い、とろとろに煮込んだ、かぶの甘味がじんわり染み入る一品です。

かぶは火が通りやすく、このレシピでは皮ごと使いますので、作りやすく、短時間で仕上げることができます。

このままはもちろん、うどんや蕎麦のあんかけとしても活用いただけます。

レシピについて

皮ごと切ったかぶの実を煮て、葉を加え、とろみを付けて仕上げます。

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材料

4人分

  • かぶ 4~5個(500~600g目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ2(10ml)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 大さじ2

8人分

  • かぶ 8~10個(1000~1200g目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ4(20ml)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ4(60ml)
  • 片栗粉 大さじ4

作り方

step
1
フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。

合わせ調味料合わせ調味料

step
2
かぶは実と葉を切り離し、よく洗います。

葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
多少重くても構いません。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
3
実は皮ごとひと口大に、葉は4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

写真のような小かぶの場合、1つを8つに切るとよいです。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
4
手順1の合わせ調味料が入ったフライパンに、手順3のかぶの実を加え、ふたをして強めの中火にかけます。

かぶかぶ

step
5
全体が沸騰して蒸気が出たら、弱めの中火にし、かぶの実に火が通るまで10分ほど煮ます。

かぶの実に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

かぶかぶ

step
6
かぶの葉を加え、底から全体をかき混ぜて、ふたをして、弱めの中火のまま再び蒸気が出るまで3~4分ほど煮ます。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
7
弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/厚揚げ/豆腐/お好みのきのこ類
  • いただく際に添えておいしい具材:三つ葉/七味唐辛子/青ねぎ小口切り
  • ご飯にかけて、丼飯としても。
  • うどん、そばのあんかけとしても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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