【野菜ひとつ】かぶのとろとろ煮

今日は、かぶのレシピをご紹介します。

かぶの葉も実も丸ごと使い、とろとろに煮込んだ、かぶの甘味がじんわり染み入る一品です。

かぶは火が通りやすく、このレシピでは皮ごと使いますので、作りやすく、短時間で仕上げることができます。

このままはもちろん、うどんや蕎麦のあんかけとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。

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2かぶは実と葉を切り離し、よく洗います。

葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
多少重くても構いません。

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3実は皮ごとひと口大に、葉は4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

写真のような小かぶの場合、1つを8つに切るとよいです。

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4手順1の合わせ調味料が入ったフライパンに、手順3のかぶの実を加え、ふたをして強めの中火にかけます。

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5全体が沸騰して蒸気が出たら、弱めの中火にし、かぶの実に火が通るまで10分ほど煮ます。

かぶの実に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

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6かぶの葉を加え、底から全体をかき混ぜて、ふたをして、弱めの中火のまま再び蒸気が出るまで3～4分ほど煮ます。

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7弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2～3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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