【野菜ひとつ】かぶのナムル

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【野菜ひとつ】かぶのナムル

冷蔵4日

かぶのナムル

今日は、かぶの和え物のレシピをご紹介します。

かぶの葉も実も一緒に塩もみして、ごまの風味と、シャキシャキの歯ざわりが楽しめる一品に仕上げます。

火を使わずに、手軽に作れます。サラダ感覚で、かぶがたっぷりと食べられる味付けです。

副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

かぶの実と葉を切って塩もみし、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4~6人分

  • かぶ 4~5個(500~600g目安)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • いりごま 大さじ2

8~12人分

  • かぶ 8~10個(1000~1200g目安)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
かぶは実と葉を切り離し、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
2
実は半分に切ってから2~3mm幅の薄切りに、葉は4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

かぶかぶ
かぶかぶ
かぶかぶ

step
3
ボウルに入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をかぶ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
手順3のかぶの水気をぎゅっと絞り、

一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。
かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

かぶかぶ
かぶかぶ

step
6
手順4の合わせ調味料が入ったボウルに入れ、よく和えます。

かぶをほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

最後に味をみて、薄いようならしょうゆ(分量外)で整えます。しょうゆ小さじ1/2程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

かぶかぶ

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
  • このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:乾燥えび/乾燥ちりめんじゃこ
  • 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:にんにくすりおろし/こしょう/一味唐辛子
  • 肉料理、丼飯の付け合わせにも。
  • スープ、ラーメンのトッピングにも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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