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【野菜ひとつ】里芋の照り焼き

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


里芋の照り焼き

今日は、里芋を照り焼きにしていただくレシピをご紹介します。

カリッと焼いた里芋に、みりんとしょうゆで甘辛く味付けます。
しっかり味で、冷めてもおいしくいただけますので、作り置きしておけば、お弁当のおかずや、もうあと一品に、さっと添えることができます。

レシピについて

里芋を皮ごとゆでて、粗熱が取れてから皮をむいて、片栗粉をまぶして焼き、しょうゆとみりんで甘辛く絡めて出来上がりです。
里芋は粘性が高いので、甘味は、焦げやすい砂糖は使わず、みりんのみを使っています。

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材料

4人分

  • 里芋 6~8個(500g/正味400g)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 小さじ4
  • 酢 小さじ1

8人分

  • 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • みりん 80ml(大さじ5+小さじ1)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
里芋約500gです。小ぶりのもの11個です。


里芋

step
2
里芋はよく洗い、泥を落としてから鍋に入れ、被るくらいの水を入れ、竹串がスッと通るまで、水からゆでます。

沸騰後12~13分前後で柔らかくなります。圧力鍋なら加圧3分程度でOKです。
あとで火を通しますので、少し硬めのゆで上がりでも構いません。

里芋はよく洗い、
水を入れ
ゆでます
竹串がスッと通るまで
ざるに上げます

step
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
4
粗熱が取れてから、皮をむきます。

両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

皮をむきます
皮をむきます

step
5
里芋をひと口大(親指と人差し指でOKを作ったサイズが目安)に切ります。


ひと口大

step
6
片栗粉を全体にまぶしつけます。


片栗粉

step
7
フライパンにサラダ油を中火で熱し、サラサラの状態まで温め、


サラダ油

step
8
手順6の里芋を並べ入れ、焼いている面がカリッとなるまで、4~5分ほど放置したら、

里芋がサラダ油を吸い、転がさないでも、表面の片栗粉がなじんでいきます。

里芋
里芋

step
9
時々ひっくり返しながら2~3分ほど焼き、表面全体を焼きます。

多少片栗粉が残っていても構いません。

2~3分ほど焼き

step
10
弱火にし、手順3の合わせ調味料を加え、ヘラを使い、1分程度で里芋全体に煮絡めます。


合わせ調味料
合わせ調味料

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

  • いただく際のトッピング:いりごま/ねぎ小口切り/青のり/かつお節
  • 冷やした状態のものをマヨネーズで和えても。その際、きゅうりやハムなどを加えるとおかずサラダになります。
  • オムレツやキッシュなどの具材にも。

おすすめ食材、ツール

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずっと使用しています。

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