【野菜ひとつ】里芋のおかかサラダ

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【野菜ひとつ】里芋のおかかサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月

里芋のおかかサラダ

今日は、里芋のサラダのレシピをご紹介します。

ほくほく里芋に、かつお節といりごまをたっぷりと加えた、しょうゆマヨベースで、ご飯にも合うサラダです。

あっさりとした軽めの味わいに仕上がりますので、こってりとした料理の付け合わせにも、和食の副菜の一品としても、どちらでもよく合います。

お弁当のおかずや、おつまみにも、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

里芋をゆでて皮をむいてつぶし、調味料と和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを見直しました。

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材料

4人分

  • 里芋 6~8個(500g/正味400g)
  • ■合わせ調味料
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)
  • いりごま 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • マヨネーズ 大さじ1

8人分

  • 里芋 12~16個(1kg/正味800g)
  • ■合わせ調味料
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))
  • いりごま 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • マヨネーズ 大さじ2

作り方

step
1
里芋はよく洗い、こすり合わせるようにして、きれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。

泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。

里芋里芋
里芋里芋

step
2
ふたをして強火にかけます。沸騰したらふたをずらして、弱めの中火にして15~20分程度、竹串が通るまでスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。

圧力鍋を使うと、高圧で2~3分加圧、自然放置で柔らかくなります。

里芋里芋
里芋里芋
里芋里芋

step
3
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
4
里芋の粗熱が取れてから、皮をむき、手順4のボウルに入れます。

熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

里芋里芋

step
5
里芋を、ごろごろ感が残る程度に粗くつぶしながら、和えるように全体を良く混ぜ合わせます。

味にムラができないよう、全体をよく混ぜ合わせましょう。

里芋里芋

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた里芋は、熱いうちにむくと、比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
  • 両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/きゅうり/ハム/青ねぎ小口切り/クリームチーズ
  • オーブン焼きにも。耐熱容器に入れ、お好みでチーズやマヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます
  • つぶして、小判型にしてフライパンで焼いても。お好みでチーズを混ぜ込みます。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

里芋のレシピはこちらもどうぞ


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