【野菜ひとつ】里芋の粒マスタードサラダ

今日は、里芋のサラダのレシピをご紹介します。

ねっとり、ほくほくとした里芋に、粒マスタード入りのしょうゆマヨネーズを絡めた、さっぱりとした味わいのサラダです。

そのままはもちろん、ゆで卵やハム、カリカリに焼いたベーコンなどを加えてもおいしくいただけます。

付け合わせにはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1里芋はよく洗い、こすり合わせるようにして、きれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。

泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。

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2ふたをして強火にかけます。沸騰したらふたをずらして、弱めの中火にして15～20分程度、竹串がスッと通るまでゆでて、ざるにあげます。

大きい里芋の場合は40分程度かかる場合があります。竹串で確認しましょう。
圧力鍋を使うと、高圧で2～3分加圧、自然放置で柔らかくなります。

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3ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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4里芋の粗熱が取れてから、皮をむき、手順4のボウルに入れます。

熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。

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5里芋を、ごろごろ感が残る程度に粗くつぶしながら、和えるように全体をよく混ぜ合わせます。

味にムラができないよう、全体をよく混ぜ合わせましょう。

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6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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