【野菜ひとつ】蒸しなすのツナ和え

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蒸しなすのツナ和え

冷蔵4日/冷凍1か月

蒸しなすのツナ和え

今日は、なすとツナを使ったレシピをご紹介します。

なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜け、色移りもしなくなります。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。

調味料は控えめの分量ですが、濃厚な味わいに仕上がります。

最小限の具材でのご紹介です。そのままでももちろん、お好みで青ねぎの小口切りや、いりごま・すりごま、かつお節などを添えたりしてもおいしくいただけます。また、冷奴にかけたり、そうめんの具材としても活用できます。

レシピについて

なすをフライパンで蒸して、水に取りながら裂いて、ツナと調味料で和えて出来上がりです。

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材料

3~4人分

  • なす 400~450g程度(5個目安、長なすなら2~3本)
  • 水(蒸し用) 200ml
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小1缶(70g前後×1/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • ごま油 小さじ2(10ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

6~8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • 水(蒸し用) 400ml
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす

step
2
竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

蒸した際の蒸気を逃がすためです。

なすなす

step
3
フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎ、ふたをして中火にかけます。

なすなす
なすなす

step
4
蒸気が充分に出たら、5~6分間そのままにして蒸します。

なすの紫色がサビのような色に変わり、表面が少ししなびて、細かいしわが寄ったようになったら蒸し上がっています。6~8人分の場合は6~7分ほどで様子を見るとよいです。

なすなす

step
5
たっぷりの水に取り、手で縦に細く裂いて、ざるにあげます。

なすがものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。急ぐ場合は、氷水を使うか、水がぬるくなったら取り替えるとよいです。

まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1本を縦6~8つ目安に裂きます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って裂きましょう。

なすなす
なすなす
なすなす
なすなす

step
6
なすの水気を出来るだけ絞り、ボウルに入れ、合わせ調味料を加え、全体をよく和えます。

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使い、なすがつぶれない程度の力で絞りましょう。

なすなす
なすなす

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 蒸し上がったなすは、ものすごく熱くなっていますので、箸かトングで扱いましょう。
  • なすを絞る際、なすがつぶれない程度の力で絞りましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(千切り・薄切り)/ハム
  • いただく際、お好みで添えても:青ねぎ小口切り/かつお節/いりごま/すりごま/一味唐辛子/にんにくすりおろし/しょうがすりおろし
  • 冷奴にたっぷりと乗せても。
  • そうめん、冷やしうどんの具材としても。
  • 冷しゃぶのトッピングとしても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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