【野菜ひとつ】なすの焼きマリネ

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【野菜ひとつ】なすの焼きマリネ

冷蔵5日/冷凍1か月

なすの焼きマリネ

今日は、なすのマリネのレシピをご紹介します。

なすにオリーブオイルを絡めて蒸し焼きにし、調味料で和える、あっさり、さっぱりとした一品です。

出来立ての温かいものでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

なすを切ってオリーブオイルを絡めて蒸し焼きにし、調味料を加えて和えます。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

作り方

step
1
なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

なすなす
なすなす
なすなす

step
2
縦4つに切り、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。

写真のように、普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
3
フライパンになすとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、なす全体にオリーブオイルをよく絡めます。

なすなす
なすなす

step
4
ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7~8分ほど加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

なすなす

step
5
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせます。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

なすなす
なすなす

step
6
ふたをして、再び蒸気が出るまで、2~3分ほど加熱します。

なすなす

step
7
火を止めます。酢、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせ、塩、粗挽き黒こしょうを加えて、さらに全体を混ぜ合わせます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
なすから出ている水分には、旨味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。

出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすを洗った後、水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
  • 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/パプリカ/ドライトマト
  • 一緒に加えておいしい香味野菜:にんにく/赤唐辛子(ホール/輪切り)
  • いただく際に添えておいしい香辛料:パセリ/粒マスタード
  • 輪切りにして作っても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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