冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、なすのマリネのレシピをご紹介します。
なすにオリーブオイルを絡めて蒸し焼きにし、調味料で和える、あっさり、さっぱりとした一品です。
出来立ての温かいものでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
なすを切ってオリーブオイルを絡めて蒸し焼きにし、調味料を加えて和えます。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
- オリーブオイル 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
8人分
- なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
- オリーブオイル 大さじ4(60ml)
- 酢 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ4
- 塩 小さじ1
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
作り方
step
1なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
step
2縦4つに切り、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。
写真のように、普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
3フライパンになすとオリーブオイルを入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、なす全体にオリーブオイルをよく絡めます。
step
4ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで、7~8分ほど加熱します。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
5フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせます。
お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。
step
6ふたをして、再び蒸気が出るまで、2~3分ほど加熱します。
step
7火を止めます。酢、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせ、塩、粗挽き黒こしょうを加えて、さらに全体を混ぜ合わせます。
酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
なすから出ている水分には、旨味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。
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作り置きのコツ・ポイント
- なすを洗った後、水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
- 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/パプリカ/ドライトマト
- 一緒に加えておいしい香味野菜:にんにく/赤唐辛子(ホール/輪切り)
- いただく際に添えておいしい香辛料:パセリ/粒マスタード
- 輪切りにして作っても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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