【野菜ひとつ】なすの梅漬け

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【野菜ひとつ】なすの梅漬け

冷蔵5日

なすの梅漬け

今日は、なすの浅漬けのレシピをご紹介します。

梅の酸味をしっかりときかせた、ご飯によく合う、さっぱりとした、なすの浅漬けです。

塩もみしたなすを、だし汁と梅肉に漬けるだけ、シンプルなレシピで、火を使わず手軽に出来る一品です。

ご飯のお供に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

なすを切って塩もみし、だし汁と梅肉に漬けて出来上がりです。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 梅肉 大さじ1(梅干し大2個分)

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)

作り方

step
1
なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
2
縦4つに切り、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。

写真のように、普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
3
ボウルに、なすと塩を入れてもみます。全体がしんなりとして、なすから水分がにじみ出てきたら、ざるにあげます。

写真はボウルを使っていますが、保存袋を使っても構いません。
全体に塩を行き渡らせるように軽くもんで、いったん10分ほど置いてからもんでも構いません。

なすなす
なすなす
なすなす

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
手順3のなすの水分を軽く絞り、手順4の合わせ調味料のボウルに加え、全体を和えるように、なすと調味料をなじませます。

なすなす

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすを洗った後、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:新しょうが/みょうが/刻み昆布/切干大根
  • いただく際に添えておいしい香味野菜:大葉/みょうが/しょうがすりおろし/青ねぎ小口切り/いりごま/かつお節
  • 冷たいお茶漬けにも。丼にご飯をよそい、お好みで、漬け汁、みょうが、大葉の千切りを添えて、冷たいお茶を注ぎます。ご飯はあらかじめ、ざるに入れて流水で洗っておくと、のどごしサラサラでいただけます。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

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