【野菜ひとつ】なすの梅おかか煮

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【野菜ひとつ】なすの梅おかか煮

冷蔵5日/冷凍1か月

なすの梅おかか煮

今日は、なすのレシピをご紹介します。

なすに梅の風味とかつお節の旨味をじんわりとしみ込ませた、ノンオイルでさっぱりとした一品です。

めんつゆ、梅、かつお節で作るお手軽なレシピです。温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、そうめん、丼飯の具材としても活用いただけます。

レシピについて

なすを切って、水、めんつゆ、梅肉で煮て、最後にかつお節を加えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • かつお節 小袋2パック(2.5~3g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 水 300ml
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ2(30ml)
  • 梅肉※ 大さじ1(梅干し大2個分)

※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • かつお節 小袋2パック(2.5~3g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 水 600ml
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ4(60ml)
  • 梅肉※ 大さじ2(梅干し大4個分)

※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす

step
2
縦4つに切り、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。

写真のように、普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
3
フライパンか鍋に手順2のなす、合わせ調味料を入れ、軽く混ぜてなじませて、ふたをして中火にかけます。

なすなす
なすなす

step
4
沸騰して蒸気が充分に出たら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに7~8分ほど煮ます。

なすなす

step
5
火を止め、かつお節を加え、底から全体をよくかき混ぜます。

なすなす
なすなす

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:冬瓜/オクラ
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:大葉千切り/青ねぎ小口切り/梅しそ/焼きのり
  • 煮汁ごとかけても:ご飯/冷奴/そうめん/山芋すりおろし

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ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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