冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、なすのレシピをご紹介します。
生姜をきかせた出汁で、なすを煮ます。よく冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。
なすを切って調味料で煮るだけ、ノンオイルで仕上げる、シンプルなレシピです。
冷奴などに煮汁ごとかけると、さっと一品出来上がります。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも活用いただけます。
レシピについて
なすを切って、調味料で煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
8人分
- なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- しょうがすりおろし 大さじ1(5~6cm角×1片分)
作り方
step
1なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
step
2縦4つに切り、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。
写真のように、普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
3フライパンか鍋に手順2のなす、合わせ調味料を入れ、軽く混ぜてなじませて、ふたをして中火にかけます。
step
5沸騰して蒸気が充分に出たら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに7~8分ほど煮ます。
step
6底から全体をかき混ぜて、火を止めます。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/ししとう/オクラ/いんげん
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:大根おろし/青ねぎ小口切り/大葉千切り/しょうが千切り/ごま油
- 煮汁ごとかけても:冷奴/そうめん/そば/山芋すりおろし
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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