【野菜ひとつ】なすのごまラー油漬け

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【野菜ひとつ】なすのごまラー油漬け

冷蔵4日

なすのごまラー油漬け

今日は、なすの浅漬けのレシピをご紹介します。

ラー油の辛さが刺激的な、食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けの、なすの浅漬けです。

塩もみしたなすを、調味料に漬けるだけ、火を使わず手軽に出来る一品です。

ごはんのお供に、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

なすを切って塩もみし、合わせ調味料に漬けて出来上がりです。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • ごま油 小さじ2(10ml)
  • ラー油 小さじ1(5ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)

8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • ラー油 小さじ2(10ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)

作り方

step
1
なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

写真は長なすを使っています。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
2
縦4つに切り、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。

写真のように、普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
3
ボウルに、なすと塩を入れてもみます。全体がしんなりとして、なすから水分がにじみ出てきたら、ざるにあげます。

写真はボウルを使っていますが、保存袋を使っても構いません。
全体に塩を行き渡らせるように軽くもんで、いったん10分ほど置いてからもんでも構いません。

なすなす
なすなす
なすなす

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
手順3のなすの水分を軽く絞り、手順4の合わせ調味料のボウルに加え、全体を和えるように、なすと調味料をなじませます。

なすなす

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

時間が経つと、空気に触れた部分は褐色に変色しますが、問題ありません。なすに含まれるポリフェノール等の色です。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすを洗った後、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/しょうが(千切り/すりおろし)/干しえび
  • いただく際に添えておいしい香味野菜:青ねぎ小口切り/いりごま/きざみのり
  • 一緒に漬けておいしい具材:きゅうり
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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