細切りにしたなすをみりんで蒸し、たっぷりのしょうがと二杯酢で和えて仕上げた、あっさりさっぱりとした一品です。
食欲がない時でも箸が進み、なすをたっぷりと食べられます。よく冷やしてお召し上がりください。
レシピについて
細切りにしたなすをみりんで蒸し、しょうがと調味料で和えて出来上がりです。
- なす 400~450g程度(4~5個目安)
- みりん 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)
- なす 800~900g程度(8~10個目安)
- みりん 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 顆粒和風だしの素 小さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)
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作り方
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1フライパンに、みりんを入れておきます。火はまだつけません。
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2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4でなすを蒸している間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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3なすはガクを取り除き、よく洗い、縦に3~4つに切ってから、1.5cm幅(人差し指の幅目安)程度の細切りにします。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
切ったそばから、手順1のフライパンに入れていくとよいです。
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4手順1のフライパンになすを入れ、ふたをして弱めの中火にかけます。
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58~9分ほど加熱し、充分に蒸気が立ったら、底から全体をかき混ぜます。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
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6なす全体がしんなりとしたら、手順2のボウルに入れ、よく和えます。
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7粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- なすのガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えて・添えておいしい香味野菜・香辛料・具材:大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/すりごま/かつお節
- 冷麺や、そうめんの具材にしても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、なすのレシピをご紹介しました。
お好みで、大葉やみょうがの千切り、かつお節などを添えても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。
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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。