冬瓜のアジアンサラダ（ソムタム風）

パクチー／セロリ／大葉

香りの強いパクチーとセロリとの組み合わせをナンプラーで味付けすると、驚くほど、まとまります。
セロリは葉だけでもOKです。むしろ葉だけでも構いません。他の料理で余ったセロリの葉があれば、ぜひおいしくいただきましょう。

また、大葉を加えると、なんともいえない、脳をくすぐるような風味と味わいになります。

トマト／ミニトマト／パプリカ／にんじん

「材料」にはミニトマトを記載しましたが、トマト、パプリカやにんじんでもOKです。

パプリカは芯や種を取り除き、4～5mm幅に切ります。4人分で1/2個目安です。黄色を使ってもきれいです。
にんじんはスライサーで千切りにし、塩もみして使うと良いです。4人分で1/2本目安です。

さやいんげん／きゅうり／ピーマン／水菜／かいわれ大根／プリーツレタス／グリーンリーフ

さやいんげんはさっとゆで、斜め切りにします。
きゅうりはスライサーで千切りにし、冬瓜のように水気を絞って使うとよいです。4人分で1本目安です。
ピーマンは芯や種を取り除き2～3mm幅に切ります。水菜、かいわれ大根は3～4cm長さにカット、プリーツレタス、グリーンリーフは3～4cm角程度の大きさに手でちぎると良いです。

豚肉／鶏肉

豚肉、鶏肉、いずれも合います。
また、ひき肉に替えて、鶏皮をキッチンバサミで1～2cm角に切ったものでもOKです。少ない量で、とてもコクと旨味が出て、美味しく仕上がります。つくねや蒸し鶏で余った皮の、有効活用にもなります。

えび、いか、ゆでだこ

えびは殻付きを使う場合は、頭と殻を取って、100gあたり大さじ1程度の片栗粉と大さじ1～2の水でこするようにして洗い、水でざっと汚れが落ちるまで洗い、色が変わる程度にさっとゆでます。
いかは内臓を取って1cm厚さに切りさっとゆで、ゆでだこは2～3mm厚さに切ります。

きくらげ／クコの実／松の実など

乾燥きくらげは戻して、さっとゆでて使いましょう。いずれも4人分で大さじ1が目安です。

ピーナッツ／カシューナッツ／くるみ／アーモンド／ミックスナッツなど

食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。

唐辛子／青唐辛子／にんにく

加えなくても充分おいしくいただけますので、小さいお子さんがいらっしゃったり、刺激物を控えたい際は、加えなくても問題ありません。

唐辛子を加える場合は、もし入手できれば、青唐辛子をみじん切りにして加えましょう。さわやかで、それほど辛さが前面に出ず、とてもおいしくいただけます。
にんにくは、お好みで4人分1片程度を、みじん切りかすりおろして加えると良いです。いずれも合わせ調味料を作る手順13で加えましょう。