ごま油味玉

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ごま油味玉

冷蔵3日

ごま油味玉

今日は、味付け卵のレシピをご紹介します。

ごま油の香りが食欲をそそる味玉です。甘味を加えていませんので、ご飯やお酒に、よく合う味付けです。

卵をゆでる際、ごく少量の水で蒸し煮にし、調味料を煮ないで作りますので、短時間で出来上がります。

お好みの硬さにゆでて、もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

卵をゆでて、調味料に漬けて出来上がりです。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分(1人分1個として)

  • 卵 4個
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 水 大さじ2(30ml)
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

8人分(1人分1個として)

  • 卵 8個
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 水 大さじ4(60ml)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2

作り方

step
1
卵をフライパンか鍋に入れ、水200mlを注ぎ入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

卵は冷蔵庫から出してすぐのもので構いません。水の量は、4人分、8人分とも200mlです。

卵卵
卵卵

step
2
1~2分ほどで水が沸騰します。強めの中火のまま、さらに半熟は+6~7分、固ゆでは+11~12分加熱します。加熱している間に氷水を用意します。

冒頭の写真は+7分です。詳しい加熱時間はこちらをご参照くださいませ。

卵卵

step
3
氷水にとって急冷し、3分以上冷やします。

急冷することで、殻がむきやすくなるとともに、卵に火が通り過ぎることを防ぎます。扱いやすい温度になるまで、3分以上冷やしましょう。
冷やしている間に、次の手順の合わせ調味料を用意すると良いです。

卵卵

step
4
合わせ調味料を保存袋に入れます。このとき、まず水を入れ、次に鶏がらスープの素を入れると、溶けやすいです。

保存袋の底を広げるように開けてから、口を外側に折り返すと、支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
5
手順3の卵の殻をむいて、手順4の保存袋に入れ、袋の空気を抜いて密封します。

半熟卵の場合、卵のとがっていない方を、平らな場所に押すように当ててひびを入れると、殻が白身に刺さることなく、半熟卵でも殻がむきやすいです。固ゆで卵の場合は、平らな場所に押すようにごろごろと転がしてひびを入れると、殻がむきやすいです。
保存袋に入れることで、少量の調味料でも短時間でしっかりと味付けすることができます。

調味料を入れた後、もんだりする必要はありません。
袋の口をねじると、より色むらなく染まりますが、調味料が漏れやすいので、袋の口が確実に閉まっているか、よく確認することをおすすめします。

卵卵
卵卵
卵卵

step
7
冷蔵庫に入れます。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。

保存袋ごと、保存容器に入れて保存することをおすすめします。保存中、冷蔵庫内に調味液が漏れる事故を防ぎます。
色むらが気になる場合は、途中で袋ごと上下をひっくり返しておくと、むらなく染まります。

6時間以上漬けると、かなりしっかり濃いめの味付けになります。濃い味が苦手な方は、6時間経った頃、漬け汁から卵を取り出し、卵のみを充分に消毒した保存容器に入れて保存するとよいです。
半熟卵で作った場合でも、2日以上漬けると、調味料の浸透圧で黄身が固まることがあります。

卵卵

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでた卵は急冷することで、殻がむきやすくなるとともに、卵に火が通り過ぎることを防ぎます。扱いやすい温度になるまで、3分以上冷やしましょう。
  • 半熟卵の場合、卵のとがっていない方を、平らな場所に押すように当ててひびを入れると、殻が白身に刺さることなく、半熟卵でも殻がむきやすいです。固ゆで卵の場合は、平らな場所に押すようにごろごろと転がしてひびを入れると、殻がむきやすいです。
  • 保存袋の口を外側に折り返すと、支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。
  • 色むらが気になる場合は、途中で袋ごと上下をひっくり返しておくと、むらなく染まります。
  • 6時間以上漬けると、かなりしっかり濃いめの味付けになります。濃い味が苦手な方は、6時間経った頃、漬け汁から卵を取り出し、卵のみを充分に消毒した保存容器に入れて保存するとよいです。
  • 半熟卵で作った場合でも、2日以上漬けると、調味料の浸透圧で黄身が固まることがあります。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香辛料(4人分あたりすべて小さじ1/2目安):にんにくすりおろし/一味唐辛子/こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません)
  • 一緒に加えておいしい調味料(4人分あたりすべて大さじ1(15ml)目安):酢/ラー油
  • お弁当に詰める際は、固ゆで卵にしましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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