いちごのアイスクリーム

今日は、アイスクリームのレシピをご紹介します。

アイスクリームメーカーは使わず、しっかりと泡立てたメレンゲの力で、アイスクリームを作ります。

いちごがゴロゴロ入って食べごたえ満足、たっぷりサイズ1.8リットルの濃厚アイスクリームです。

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材料

作り方

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1いちごはヘタを切り落として、粗く刻みます。

写真はヘタを切り落としてから量ったものです。

1粒を4～6つ程度に切るとよいです。

フードプロセッサーにかけると、果汁が出て食感が変わってしまいますので、包丁で切りましょう。

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2耐熱容器にクリームチーズとレモン果汁を入れ、湯せんにかけて柔らかくし、クリームチーズがなめらかになるまで、ゴムベラでよく練ります。

【電子レンジの場合】ラップをかけて200Wで様子を見ながら30秒〜1分加熱ずつ加熱しましょう。

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3グラニュー糖を量っておきます。

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4きれいなボウルに卵白を入れ、ボウルを湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。

ボウルはきれいに洗って水分をよく拭き取り、乾燥させてから使いましょう。卵や生クリームは調理器具に水分や油分が付着していると、泡立ちません。

卵黄は後で使いますので、別のボウルに取っておきましょう。

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5気泡が細かくなり、全体が白っぽくなったら、湯せんを冷水に替えて、さらに泡立てます。

卵白は、最初は湯せんにかけて、温度を少し高めにすることで泡立てやすくなりますが、温度が高いままでは気泡が安定しませんので、冷水に替えて泡立ちを安定させます。

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6ハンドミキサーの跡が残るくらいまで泡立ったら、グラニュー糖の1/3量を加えてさらに泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げて、角がピンと立つまで泡立てます。

1/3量は、目分量で構いません。砂糖を加えることで泡立ちが良くなり、さらに安定するため、砂糖を加えます。

これでメレンゲの完成です。

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7ハンドミキサーは洗わずそのまま使用します。別のボウルに生クリーム、グラニュー糖の残りのうち半量を入れ、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで泡立て、七分立てにします。

七分立ては、ハンドミキサーを持ち上げて、生クリームがとろりとボウルに落ち、ゆっくりと消えるようになる程度です。

六分立て（ハンドミキサーを持ち上げたらとろとろと落ちて、落ちた跡がすぐ消える）からは、泡立ちやすく、すぐに角が立ちますので、こまめに様子を見ながら泡立てましょう。うっかり角が立つまで泡立ててしまっても構いませんが、それ以上泡立てると速攻でボソボソに分離してしまいますので、すぐに泡立てを止めましょう。

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8ハンドミキサーは洗わずそのまま使用します。手順4で取っておいた卵黄に、残りのグラニュー糖を全て加えて、白っぽくなるまで泡立てます。

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9手順8の卵黄、手順7の生クリーム、手順2のクリームチーズをよく混ぜ合わせてから、最後に手順6のメレンゲを加えて、切るように混ぜ合わせます。

できるだけメレンゲの角が消えないように、先に卵黄、生クリーム、クリームチーズを混ぜ合わせてから、卵白を加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせましょう。

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10手順1のいちごの半量を加えて、ざっくりと混ぜ合わせます。

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11充分に消毒した保存容器に入れて、残りのいちごを加え、しっかりとふたをして、冷凍庫で6時間以上冷やし固めます。

アイスクリームは、冷凍庫の匂いが移りやすいので、容器はしっかりとふたをして保存しましょう。

写真は1.8リットル容器を使用していますが、小さな容器に小分けにして保存しても構いません。

いただく際、容器ごと少し電子レンジで加熱すると、ちょうどよい柔らかさになり、扱いやすくなります。取り分ける際は、ディッシャーや大きめのスプーンで、表面を削るようにすくうとよいです。

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愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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