冷蔵5日
夏になると、ツヤッツヤで緑色の濃い野菜がたくさん出回りますね。
その中でも今回は、おいしく作り置きの利く、ししとうの焼きびたしのレシピをご紹介します。もちろん、甘長唐辛子（伏見唐辛子、甘長ピーマンともいいます）、万願寺唐辛子でもおいしく出来ますよ。
調味料はお気に入りのめんつゆと、鰹節パックがあればOK！
しかもノンオイルで、フライパンひとつで簡単に出来上がります。
ほっとあっさり染み渡る、かつお風味の焼きびたし、ぜひお試しくださいませ。
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レシピについて
めんつゆで簡単に出来て、かつ、だしの風味がたっぷりの、やさしい味に仕上げています。
材料
【4人分】
ししとう 1パック
（または、甘長唐辛子なら1袋、万願寺唐辛子なら6～7本）
■調味料
めんつゆ（3倍濃縮） 30cc
水 60cc
かつお節 3g（小袋1パック）
■いただく際
かつお節 お好みで
【8人分】
ししとう 2パック
（または、 甘長唐辛子なら2袋、万願寺唐辛子なら12～14本）
■調味料
めんつゆ（3倍濃縮） 50cc
水 100cc
かつお節 6g（小袋2パック）
■いただく際
かつお節 お好みで
作り方
| 1 |  今回は甘長唐辛子を使ってご説明します。もちろん、ししとう、万願寺唐辛子も同じ要領です。 |
| 2 |  ヘタを取り除きます。流しのシンクで、キッチンバサミを使い、ざると、ヘタを受けるゴミ受けを並べて作業をすると、とてもしやすいですよ。 |
| 3 |  ヘタを取り除いたら、甘長唐辛子の場合は、長さを半分から3分の1に斜めに切り揃えましょう。もちろん、ししとうの場合は、ヘタを取り除くだけで良いです。 |
| 4 |  万願寺唐辛子の場合は、包丁で約1cm幅程度（ししとうの太さくらい）の斜め切りにすると、見た目も味もおいしく仕上がりますよ。 ※この写真は、手抜きで3～4cm幅くらいの斜め切りにした万願寺唐辛子です。まるでピーマンの親玉みたいで美しくありませんので、あくまで「こうしないほうが良いですよ」という見本としてご覧いただければと思います。 |
| 5 |  ヘタを取り除き、適宜な大きさに切り揃えたら、よく水洗いし、ゴミを取り除きましょう。 |
| 6 |  フライパンを強めの中火に熱し、手順5のししとうを焼きます。 時々転がしながら、表面がところどころ白っぽくなったり、少し焦げ目が付くまで熱します。 |
| 7 |  めんつゆと水を混ぜ合わせておいたものを加えます。 |
| 8 |  かつお節を加え、全体を混ぜ合わせ、再び沸騰したら火を止めます。 そのまま放置して粗熱が取れるまで冷ましましょう。冷ましている間に、味がししとうに行き渡って浸透します。 |
| 9 |  粗熱が取れた頃には、煮汁が少なくなっていますが、問題ありません。煮汁と旨味は、ししとうがたっぷりと吸っています。 よく消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 |
| 10 |  キンキンに冷やすと、よりおいしくいただけます。 いただく際には、お好みで、さらにかつお節をたっぷり振りかけましょう。 |
- 色止め（加熱後、氷水で冷やし、緑色をより鮮やかに出すこと）していませんが、長く色が日持ちし、3日間くらいは作りたての緑色が保てます。色が多少抜けても、味は変わらず日持ちしますので、5日間程度は、おいしくいただけます。
- 手順8でかつお節を加えた後は、全体をかき混ぜて、全体を沸騰させましょう。加熱が中途半端ですと、かつお節が傷みやすいですので注意しましょう。
- よく消毒した容器に入れて保存しましょう。
- オクラでも美味しくいただけます。
- いただく際には、かつお節の代わりに、ちりめんじゃこをかけても美味しいですよ。
- なす、生しいたけを、一緒に加えても美味しいです。
ファンであり、愛用品です。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、今回のような焼きびたしの味付け、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。
