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真夏の酒の肴「ししとうの焼きびたし」甘長唐辛子、万願寺唐辛子でもぜひどうぞ

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冷蔵5日

ししとうの焼きびたし
夏になると、ツヤッツヤで緑色の濃い野菜がたくさん出回りますね。

その中でも今回は、おいしく作り置きの利く、ししとうの焼きびたしのレシピをご紹介します。もちろん、甘長唐辛子(伏見唐辛子、甘長ピーマンともいいます)、万願寺唐辛子でもおいしく出来ますよ。

調味料はお気に入りのめんつゆと、鰹節パックがあればOK!
しかもノンオイルで、フライパンひとつで簡単に出来上がります。

ほっとあっさり染み渡る、かつお風味の焼きびたし、ぜひお試しくださいませ。

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レシピについて

めんつゆで簡単に出来て、かつ、だしの風味がたっぷりの、やさしい味に仕上げています。

材料


【4人分】
ししとう 1パック
(または、甘長唐辛子なら1袋、万願寺唐辛子なら6~7本)
■調味料
めんつゆ(3倍濃縮) 30cc
 60cc
かつお節 3g(小袋1パック)
■いただく際
かつお節 お好みで

【8人分】
ししとう 2パック
(または、 甘長唐辛子なら2袋、万願寺唐辛子なら12~14本)
■調味料
めんつゆ(3倍濃縮) 50cc
 100cc
かつお節 6g(小袋2パック)
■いただく際
かつお節 お好みで

作り方

1 甘長唐辛子です今回は甘長唐辛子を使ってご説明します。もちろん、ししとう、万願寺唐辛子も同じ要領です。
2 ヘタを取りますヘタを取り除きます。流しのシンクで、キッチンバサミを使い、ざると、ヘタを受けるゴミ受けを並べて作業をすると、とてもしやすいですよ。
3 ヘタを取りますヘタを取り除いたら、甘長唐辛子の場合は、長さを半分から3分の1に斜めに切り揃えましょう。もちろん、ししとうの場合は、ヘタを取り除くだけで良いです。
4 ヘタを取ります万願寺唐辛子の場合は、包丁で約1cm幅程度(ししとうの太さくらい)の斜め切りにすると、見た目も味もおいしく仕上がりますよ。

※この写真は、手抜きで3~4cm幅くらいの斜め切りにした万願寺唐辛子です。まるでピーマンの親玉みたいで美しくありませんので、あくまで「こうしないほうが良いですよ」という見本としてご覧いただければと思います。

5 ヘタを取ったら、水でよく洗いましょうヘタを取り除き、適宜な大きさに切り揃えたら、よく水洗いし、ゴミを取り除きましょう。
6 表面がところどころ白っぽくなったり、少し焦げ目が付きますフライパンを強めの中火に熱し、手順5のししとうを焼きます。

時々転がしながら、表面がところどころ白っぽくなったり、少し焦げ目が付くまで熱します。

7 調味料を加えますめんつゆと水を混ぜ合わせておいたものを加えます。
8 かつお節を加え、ひと煮立ちさせますかつお節を加え、全体を混ぜ合わせ、再び沸騰したら火を止めます。

そのまま放置して粗熱が取れるまで冷ましましょう。冷ましている間に、味がししとうに行き渡って浸透します。

9 粗熱が取れたら、よく消毒した容器に保存します粗熱が取れた頃には、煮汁が少なくなっていますが、問題ありません。煮汁と旨味は、ししとうがたっぷりと吸っています。

よく消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

10 ししとうの焼きびたしキンキンに冷やすと、よりおいしくいただけます。

いただく際には、お好みで、さらにかつお節をたっぷり振りかけましょう。

作り置きのコツ

  • 色止め(加熱後、氷水で冷やし、緑色をより鮮やかに出すこと)していませんが、長く色が日持ちし、3日間くらいは作りたての緑色が保てます。色が多少抜けても、味は変わらず日持ちしますので、5日間程度は、おいしくいただけます。
  • 手順8でかつお節を加えた後は、全体をかき混ぜて、全体を沸騰させましょう。加熱が中途半端ですと、かつお節が傷みやすいですので注意しましょう。
  • よく消毒した容器に入れて保存しましょう。
アレンジのヒント

  • オクラでも美味しくいただけます。
  • いただく際には、かつお節の代わりに、ちりめんじゃこをかけても美味しいですよ。
  • なす、生しいたけを、一緒に加えても美味しいです。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品です。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、今回のような焼きびたしの味付け、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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