冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、ししとうのレシピをご紹介します。
ししとうをめんつゆで煮て出来上がり、ごはんに合う甘辛味で、小さくてもジューシーな食べごたえの一品です。
しっかりと冷やしてもおいしく、作っておくと重宝する、夏の常備菜です。
手軽に出来る一品です。副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
ししとうに竹串などで穴を開け、めんつゆで煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- ししとう 60~80本(2パック、220~260g目安)
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ2+小さじ2(40ml)
8人分
- ししとう 120~160本(4パック、440~520g目安)
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ5+小さじ1(80ml)
作り方
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1ししとうはよく洗って水気を切り、ヘタの先端を切り落とします。竹串を刺して穴を貫通させます。
加熱した際の蒸気を逃がし、破裂を防ぎます。
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2フライパンか鍋に合わせ調味料、手順1のししとうを入れ、ふたをして中火にかけます。
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3全体が沸騰したら弱めの中火にし、さらに3~4分ほど煮ます。ししとう全体の色が変わり、しんなりとしたら出来上がりです。
ふたに蒸気口が無い場合は、ふたを少しずらすとよいです。
煮ている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたり、転がしたりする必要もありません。
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4保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- ししとうを煮ている間はそのまま放置しましょう。むやみにいじると、かえって火の通りが悪くなってしまいます。また、上から押さえたり、転がしたりする必要もありません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香味野菜:しょうがすりおろし/輪切り唐辛子/にんにく薄切り
- いただく際、添えておいしい具材:かつお節/いりごま/一味・七味唐辛子/しょうが(千切り/すりおろし)/柚子胡椒/大根おろし
- 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/ちりめんじゃこ/パプリカ
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから加えましょう。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。
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