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ピリ辛 豚こま肉の豆板醤しょうが焼き

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


豚こま肉の豆板醤しょうが焼き

今日は、豚こま切れ肉のしょうが焼きを、豆板醤でピリ辛にしたレシピをご紹介します。

豚肉の旨味は、にんにくの香り、豆板醤や唐辛子のピリ辛がよく合います。
千切りキャベツをたっぷり添えて、ご飯をたくさん炊いて、ビールをキンキンに冷やしてお召し上がりいただければ幸いです。

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レシピについて

先に豆板醤とにんにくを炒めて香りを出してから、片栗粉をまぶした豚肉を炒め、しょうが入りの合わせ調味料で仕上げます。

材料

4人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • 片栗粉 大さじ4
  • ごま油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2
  • にんにくすりおろし 1片分(小さじ1)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 1本分(小さじ1)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうがすりおろし 1片分(3~4cm角×1片分/チューブなら大さじ1)
  • 酢 小さじ1

8人分

  • 豚こま切れ肉 800g
  • 片栗粉 大さじ8
  • ごま油 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ4
  • にんにくすりおろし 2片分(小さじ2)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 2本分(小さじ2)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • しょうがすりおろし 2片分(3~4cm角×2片分/チューブなら大さじ2)
  • 酢 小さじ2

作り方

step
1
豚肉は長い場合は切ります。

たいていは切らなくても大丈夫ですが、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15~20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4~5cm長さに切りましょう。

豚肉は長い場合は切ります

step
2
片栗粉を豚肉にもみ込むようにして、まんべんなくまぶしつけます。


片栗粉をまんべんなくまぶしつけます

step
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


混ぜ合わせておきます

step
4
フライパンにごま油、にんにくすりおろし、豆板醤、輪切り唐辛子を入れ、ざっと広げてから弱めの中火にかけます。

弱めの中火は、炎がフライパンの底よりも少し下くらいです。香りが出るまで1~2分ほどそのままにします。

調味料を入れ
弱めの中火

step
5
調味料と油がはねる場合は、ステンレスのざるでふたをするとよいです。

ステンレスのざるがなければ、ふたでもかまいませんが、ふたを開けた際、水蒸気によりさらにはねることがありますので、水滴をフライパンの中に落とさないようにご注意くださいませ。

ふた

step
6
手順2の豚こま切れ肉をフライパンに広げ、このまま7~8分ほど放置します。


豚こま切れ肉

step
7
フライパンに面しているほうに焼き色がついたら、ひっくり返します。


ひっくり返します

step
8
くっついたところは、箸で切るとよいです。


箸で切る

step
9
そのまま2分ほど加熱し、豚肉の両面が焼けたら、手順3の合わせ調味料を加え、ざっと混ぜ合わせます。


合わせ調味料を加え

step
10
1~2分ほど加熱し、煮汁が少なくなったら、強めの中火にし、底からざっと絡めて炒りつけます。


炒りつけます

step
11
保存します。

保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 豆板醤やにんにくすりおろし、豚肉を焼く際、調味料と油がはねますので、ステンレスのざるでふたをするとよいです。ステンレスのざるがなければ、ふたでもかまいませんが、ふたを開けた際、水蒸気によりさらにはねることがありますので、水滴をフライパンの中に落とさないようにご注意くださいませ。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/ピーマン/ししとう/ズッキーニ
  • リーフレタスやチシャ菜で巻いて食べてもおいしいです。
  • 卵でとじても。濃い何かが出来上がります。
  • おにぎらずや、サンドイッチの具材にも。
  • 丼や、のっけ弁にも。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

このレシピの豆板醤や唐辛子の分量では「ハァ? どこがピリ辛? ふざけんな嘘つき」という辛いもの好きの方には、ハバネロペッパーをおすすめします。粉唐辛子の20倍のスコヴィル値(唐辛子の辛さの単位)です。ほんのりとココアのような香りがしますが、味はありません。ですので、粉唐辛子をたくさんかけてしまい口の中がモハモハして唐辛子の味になってしまう、それくらい唐辛子をぶっかけるという方にはぜひおすすめします。慣れないうちは耳かき1杯分で昇天します。私は5本セットをamazon定期おトク便で購入しています。

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