冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、小松菜の浅漬けのレシピをご紹介します。
みずみずしい食感と、ごはんが進む野沢菜漬けのような味わいで、小松菜がたっぷりと食べられる浅漬けです。
切った小松菜を、調味料で揉んでねかせて出来上がり、火を使わず、シンプルなレシピで、簡単に一品作れます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
小松菜を切って、調味料を加えて揉んで出来上がりです。
1時間後くらいからおいしくいただけます。
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材料
4人分
- 小松菜 2把(200g目安×2)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 酢 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
- だし昆布 3cm×15cm長さ1枚(※1)
- 輪切り唐辛子(※2) 小さじ1(赤唐辛子1本分)
(※1)顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2でも代用できます。
(※2)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。
8人分
- 小松菜 4把(200g目安×4)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- だし昆布 3cm×15cm長さ2枚(※1)
- 輪切り唐辛子(※2) 小さじ2(赤唐辛子2本分)
(※1)顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ4でも代用できます。
(※2)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。
作り方
step
1小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切り、ざるにあげて水気を切ります。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を切っておきましょう。
step
2丈夫な袋に手順1の小松菜と合わせ調味料を入れます。だし昆布はキッチンバサミで1cm幅程度に切って加えます。かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
3冷蔵庫で1時間以上ねかせます。充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。
時間が経つほど青臭さが抜け、味がなじみます。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
漬けた昆布はそのまま食べられます。昆布から粘り気が出ることがありますが、昆布に含まれる水溶性食物繊維ですので、食べても問題ありません。
作り置きのコツ・ポイント
- 小松菜は特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
- このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと小松菜の水気を切っておきましょう。
- 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
- 漬けた昆布はそのまま食べられます。昆布から粘り気が出ることがありますが、昆布に含まれる水溶性食物繊維ですので、食べても問題ありません。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん
- 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/大葉/一味・七味唐辛子
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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