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【野菜ひとつ】長ねぎのやさしいおひたし

冷蔵4日/冷凍1か月


長ねぎのやさしいおひたし

今日は、長ねぎをおひたしにするレシピをご紹介します。

たっぶりのだし汁に、かつお節をきかせた、やさしい味のつけつゆに、刻んでさっとゆでた長ねぎをひたします。

長ねぎをさっとゆでることで、独特の辛味が抑えられ、やさしい甘味になります。

大きく切った長ねぎのおかずや、ねぎの風味と辛味を活かした酸味や香辛料の味付けが苦手という方にも、ぜひおすすめしたい一品です。

レシピについて

長ねぎを刻んで、さっとゆでて水に放ち、調味料にひたして出来上がりです。
出来たてでもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。

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材料

4人分

  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)

8人分

  • 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

作り方

step
1
長ねぎをゆでるお湯を沸かし始めます。4人分で1.5~2リットル目安です。


お湯を沸かし始め

step
2
長ねぎは根元を切り落とし、扱いやすい長さに切ります。


長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
3
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。


長ねぎ
長ねぎ

step
4
斜めに4~5cm長さ(指3本分の幅目安)の千切りにします。

多少太めの千切りになっても構いません。

長ねぎ
長ねぎ

step
5
充分に沸騰したお湯に、長ねぎを一気に入れて、火加減は強めの中火にし、

箸で全部お湯につけましょう。

充分に沸騰したお湯に
長ねぎ
長ねぎ

step
5
10秒ほど経ち、鍋の周りがふつふつとしたら、ざるに上げ、水にさらして冷やします。

いわゆる「グラッときた」状態です。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

再び沸騰したら
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて
水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせます。


合わせ調味料

step
7
手順5の長ねぎの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
8
手順6のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

よく和えます
よく和えます

step
9
保存します。

出来たてでもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。
  • ゆでた長ねぎからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、30分ほど冷蔵庫で落ち着かせると、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:油揚げ/ちくわ
  • トッピングしておいしい具材:かつお節/とろろ昆布/いりごま/すりごま/一味・七味唐辛子/
  • たっぷりと乗せても:冷奴/そうめん/うどん/そば/湯豆腐
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。
  • 卵で閉じても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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