レシピ 長ねぎ 青ねぎ お肉のおかず 鶏肉 鶏むね肉 鶏もも肉 マヨネーズ ポン酢 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 和風

奇跡の味 鶏肉のマヨポン炒め

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


鶏肉のマヨポン炒め

今回は、鶏もも肉、鶏むね肉、どちらも簡単においしく仕上がるレシピのご紹介です。

切った鶏肉に片栗粉をまぶして、マヨネーズでゆっくりと焼き、最後に調味料を絡めます。ほとんどほったらかしで作ります。

ぎゅっと閉じ込められた鶏肉の旨味、マヨネーズのコク、ポン酢のさっぱり感、全部おいしくいただけます。そのままはもちろん、野菜と一緒にレタスで巻いたり、ボリュームサラダの具材として、たっぷりとお召し上がりくださいませ。

レシピについて

切った鶏肉に、片栗粉をまぶして、溶かしたマヨネーズで、じっくり、ゆっくりと焼き、最後に調味料を絡めて出来上がりです。
より簡単な手順と調味料で、確実にできるよう、全面的に見直しました。
鶏むね肉、鶏もも肉、それぞれの切り方、注意点を記載しています。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)または 鶏もも肉 2枚(300g前後×2枚)
  • 片栗粉 大さじ2
  • マヨネーズ(炒め用) 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ポン酢しょうゆ 小さじ4
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)または 鶏もも肉 4枚(300g前後×4枚)
  • 片栗粉 大さじ4
  • マヨネーズ(炒め用) 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • ポン酢しょうゆ 大さじ2+小さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ4
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

鶏肉
鶏肉

step
2-1
まず、鶏むね肉の切り方をご説明します。鶏むね肉の場合、皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼き鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏肉
鶏肉

step
2-2
1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

鶏肉
鶏肉

次の手順は、鶏もも肉の切り方です。むね肉の方は、手順4に進みます。

step
3
鶏もも肉はひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめしますが、しっかりと焼き、こってり味に仕上げますので、神経質になる必要はありません。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
4
鶏むね肉、鶏もも肉とも、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
5
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順8~9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
6
フライパンに炒め用のマヨネーズを入れて弱火にかけ、ゆっくりと溶かします。

マヨネーズの周りがふつふつとしてきたら、ヘラで伸ばしながら混ぜるようにすると、なめらかに溶けます。

マヨネーズ
マヨネーズ

step
7
手順4の鶏肉を広げ入れます。

鶏もも肉の場合は、鶏肉の皮目を下にして並べます。
多少くっついても構いません。あとの工程で、はがれます。

鶏むね肉

step
8
ふたをして弱火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7~8分ほどほったらかしにします。

特に、鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。また、火が強いとマヨネーズが焦げてしまいます。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし
ほったらかし

step
9
表面が白く変わり、軽く焼き色がついたら全体をざっとかき混ぜ、再びふたをして5~6分ほど加熱し、鶏肉にしっかりと火を通します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉
鶏むね肉
鶏むね肉

step
10
手順5の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませて、そのまま2~3分ほど加熱します。

鶏むね肉
合わせ調味料
汁気を飛ばします

step
11
汁気をざっと炒りつけて出来上がりです。

特に鶏もも肉の場合は、煮詰めても、一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。それは鶏の脂とマヨネーズの油ですので、加熱しすぎると調味料が焦げます。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。

汁気を飛ばします

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
  • 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)黄色い脂や余分な皮を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
  • 鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
  • 鶏肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 特に鶏もも肉の場合は、煮詰めても、一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。それは鶏の脂とマヨネーズの油ですので、加熱しすぎると調味料が焦げます。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/長ねぎ/お好みのきのこ類
  • いただく際に添えておいしい薬味:ねぎ小口切り/にんにくすりおろし/大葉(千切り、または巻いて)/大根おろし
  • お好みの野菜と一緒にレタスで巻いたり、お好みの野菜や、ゆで卵、豆類を添えて、ボリュームサラダの具材としても。
  • サンドイッチの具材としても。

おすすめ食材、ツール


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

鶏むね肉のレシピはこちらもどうぞ


なすと鶏むね肉のとろとろ炒り煮
なすと鶏むね肉のとろとろ炒り煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすと鶏むね肉を使ったレシピをご紹介します。 たっぷりのなすと鶏むね肉を一緒にじっくりと炒 ...

キャベツと鶏むね肉のオイスター炒め煮
キャベツと鶏むね肉のオイスター炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、鶏むね肉とキャベツを使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 たっぷりのキャベツを、鶏 ...

鶏むね肉とえのきのとろみ炒め
鶏むね肉とえのきのとろみ炒め

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 えのきだけをたっぷりと使った、ヘル ...

鶏むね肉のマヨ照り焼き
鶏むね肉のマヨ照り焼き

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 淡白な鶏むね肉を、マヨネーズでゆっ ...

パプリカと鶏むね肉のオイマヨ炒め
パプリカと鶏むね肉のオイマヨ炒め

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、パプリカと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 オイスターソースとマヨネ ...


もっと見る

ワンルームでも、きちんと作る梅干し

単身赴任のワンルーム住まいなので、もちろん家もベランダも狭いのですが、昔ながらの王道の作り方で作っています。長年作ってきた失敗&成功の経験や、狭いなりの工夫を交えてご説明いたします。

ワンルームでも、きちんと作る梅干し

詳しくはこちら

他のレシピをさがす

-レシピ, 長ねぎ, 青ねぎ, お肉のおかず, 鶏肉, 鶏むね肉, 鶏もも肉, マヨネーズ, ポン酢, 冷蔵5日, 冷凍1か月, 時間がたってもおいしい, 和風

Copyright© 週末の作り置きレシピ , 2019 All Rights Reserved.