小松菜と鶏むね肉の甘辛炒め

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小松菜と鶏むね肉の甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

小松菜と鶏むね肉の甘辛炒め

今日は、小松菜と鶏むね肉を使ったレシピをご紹介します。

やわらか鶏むね肉と、たっぷりの小松菜に、風味豊かな甘辛ダレがトロッと絡みます。

鶏むね肉を使っていますので、ボリュームたっぷりなのに、あっさりと食べられる、たんぱく質も豊富な一品です。

ご飯が進む甘辛味付けで、小松菜も鶏むね肉も、たっぷりといただけます。

メインのおかずにはもちろん、ご飯にかけて丼飯に、のっけ弁の具材にもどうぞ。

レシピについて

片栗粉をまぶした鶏むね肉を炒め、小松菜を加えて蒸し炒めにし、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g×2)
  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角×1/3片分)

8人分

  • 小松菜 4把(200g×4)
  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(45ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角×2/3片分)

作り方

step
1
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

この作業は、手順7で鶏むね肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
2
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順7で鶏むね肉を炒めている間か、手順9で鶏むね肉と小松菜を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
鶏むね肉の皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。
皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
4
鶏むね肉の繊維を断ち切るように、1.5cm程度(人差し指の幅目安)の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
5
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順2とは別のボウルです。
鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
6
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
7
フライパンにサラダ油をひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れ、ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのまま加熱します。

多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

サラダ油鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
8
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
小松菜を加え、調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
9
弱めの中火にし、手順1の小松菜を全て加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして蒸気が立つまで2~3分ほどそのまま加熱します。

小松菜は茎の部分、葉の部分、全てを一気に加えて構いません。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
10
小松菜がしんなりとしたら、手順2の合わせ調味料を加えて、全体を混ぜ合わせながら1~2分ほど炒め、味を絡めます。

合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
仕上がりの煮汁の量は、写真5~6枚目のように、煮汁をヘラでかいてみて、すぐに戻る程度が目安です。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。またその際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん(薄切り)/たけのこ(ゆで)/きくらげ/しいたけ/ピーマン
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/こしょう/青ねぎ小口切り
  • 丼飯、のっけ弁の具材としても。
  • パスタと和えても。
  • 中華麺、かた焼きそばの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

小松菜のレシピはこちらもどうぞ


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