トマトのマリネサラダ

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トマトのマリネサラダ

冷蔵4日

トマトのマリネサラダ

今日は、トマトをマリネでいただくレシピをご紹介します。

玉ねぎをたっぷりと使ったドレッシングで、トマトをマリネします。

野菜がたっぷりと摂れる「食べるドレッシング」です。そのままはもちろん、生野菜にかけてサラダにしたり、冷製パスタと和えたり、そうめんや冷奴などにたっぷりとかけても、おいしくいただけます。

まだ硬いトマトでも、おいしく変身するのもうれしい点です。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

切ったトマトを、みじん切りにした玉ねぎと調味料で和えます。

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材料

4人分

  • トマト 4個(150g~160g×4個)
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ1+1/2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • トマト 8個(150g~160g×8個)
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 120ml(大さじ8)
  • 酢 120ml(大さじ8)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • 塩 大さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

step
1
玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
みじん切りにします。

竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
3
たっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげます。

こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。
新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。

玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分(硫化アリル)を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。

玉ねぎ玉ねぎ

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせてから、手順3の玉ねぎを加え、よく混ぜ合わせます。このとき、玉ねぎはざるを斜めにし、さらに余分な水気を捨ててから加えましょう。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
5
トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

トマトトマト
トマトトマト

step
6
くし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、さらに4つに切ります。

トマトトマト
トマトトマト
トマトトマト

step
7
手順4のボウルにトマトを加えて、底からざっくりと混ぜ合わせます。

玉ねぎ玉ねぎ

step
8
保存します。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、大きめのスプーンやゴムベラを使うと、移しやすいです。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。
  • 玉ねぎを水にさらすことで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
  • 玉ねぎを調味料に加える際、ざるを斜めにし、さらに余分な水気を捨ててから加えましょう。
  • トマトはきれいに洗いましょう。その際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/ピーマン/パプリカ/セロリ/大豆/ミックスビーンズ/りんご/グレープフルーツ
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすり下ろし/バジル/オレガノ/パセリ
  • ドレッシングとしてたっぷりとかけても:お好みの生野菜/冷製パスタ/冷奴/そうめん/蒸しなす/冷しゃぶ
  • 酢の半量を、レモン果汁に差し替えても。
  • グリルした肉や魚のソースとしても。
  • オリーブオイルはサラダ油に差し替えても、あっさりとおいしくいただけます。
  • 酢は、お好みでりんご酢やワインビネガー、バルサミコ酢に差し替えると、さらにフルーティーな仕上がりになります。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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