冷蔵5日／冷凍1か月
今日は、もやしと柚子胡椒を使ったレシピをご紹介します。
柚子胡椒の風味をきかせた、あっさり、さっぱりとしたノンオイル仕立てです。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい味付けです。
食材は、作りやすいもやしのみでご紹介しています。きゅうりやオクラなどの夏野菜を加えたり、大葉やみょうがなどの薬味をたっぷりと加えてもおいしくいただけます。
安価な材料で、さっと作れます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
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材料
4人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋（200g×2）
- 水 400ml（2カップ）
- 酢 大さじ1（15ml）
- ■合わせ調味料
- 酢 小さじ4（20ml）
- しょうゆ 小さじ1（5ml）
- 柚子胡椒 小さじ1
- 顆粒昆布だし（または昆布茶） 小さじ1
8人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋（200g×4）
- 水 800ml（4カップ）
- 酢 大さじ2（30ml）
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2＋小さじ2（40ml）
- しょうゆ 小さじ2（10ml）
- 柚子胡椒 小さじ2
- 顆粒昆布だし（または昆布茶） 小さじ2
作り方
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
柚子胡椒がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。
step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
4沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
5もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順2のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
- 柚子胡椒がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上よく冷やすと、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材・香辛料：一味唐辛子／いりごま／きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／オクラ（さっとゆでて薄切り）／枝豆／大葉（ちぎる／千切り）／みょうが（千切り）／わかめ／緑豆春雨
- いただく際に添えておいしい具材：かつお節／青ねぎ小口切り／もみのり／青のり／ごま油
- あっさりとした食感ですので、グリルや照り焼きなどの肉料理、カツや唐揚げなど揚げ物の付け合わせによく合います。
- サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
柚子胡椒はチューブタイプが使いやすいです。瓶入りはそりゃあおいしいですが、高価なのと、何より小さじが入らないのが難儀です。
安定のS&Bさんのうれしい大容量が気に入っています。冷奴＋大量きざみねぎ＋創味つゆ＋これ＋ウオッカでキメてます。
昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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