ご飯がすすむ　麻婆白菜

今日は、麻婆白菜のレシピをご紹介します。

粗めの千切りにした白菜を、ひき肉ダレとスープで蒸し煮にします。
四川料理を応用した、はっきりとした味は、ご飯がとても進みます。

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材料

作り方

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1白菜の芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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2芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

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3白菜の長さを7～8cm程度（3～4等分、げんこつの幅目安）に切り、

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4繊維に沿って1cm幅（人差し指の2/3程度の幅が目安）の粗い千切りにします。

繊維に沿って切ることで、ガーッと蒸し煮にしても、歯ざわりよく仕上がります。

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5にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにします。多少粗くても構いません。

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6フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、サラサラの状態になったら豚ひき肉を加え、時々ほぐしながらパラパラの状態にします。

ひき肉ダレは、ひき肉→甜麺醤→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。
また、8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが賢明です。

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7豚ひき肉がパラパラの状態になったら、弱火にし、甜麺醤を加えてよく混ぜ合わせ、

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8にんにく、しょうが、ねぎを加え、香りが出るまで炒めて、

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9豆板醤、一味唐辛子を加え、よく混ぜ合わせます。

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10スープの材料を加えて、よく混ぜ合わせたら、

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11手順4の白菜を加えてふたをして、強めの中火にし、蒸し煮にします。

白菜を加える際は、火を止めて行なっても構いません。

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12充分に蒸気が立ったら中火にし、一度底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、再びふたをして、5分ガーッと蒸し煮にします。

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13弱火～弱めの中火にし、仕上げ用調味料を加え、底からざっとかき混ぜて、全体に行き渡るように混ぜたら、

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14とろみ付けの片栗粉をよく溶いて加え、全体をかき混ぜながら1分ほど加熱し、全体にとろみとツヤを付けます。

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15保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

甜麺醤もユウキを使用しています。四川系の料理を作る際には重宝します。絶妙な甘味、絶妙なサイズ（同列に語るな＞自分）です。

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