小松菜のツナマリネ

今日は、小松菜とツナを使ったレシピをご紹介します。

ざくざく切った小松菜を軽く塩もみし、熱湯につけ、水にさらしてから作ります。このひと手間で、余分な水分が抜けてカサが減るとともに、小松菜独特の青臭さが抜けますので、より味がしみ込みやすく、たっぷり食べやすく仕上がります。また、酢を使って時間が経った際の変色を最小限に留めます。

小松菜のシャキシャキとした歯ざわりが活きた、あっさり、さっぱりとした口当たりですので、こってりとしたおかずの付け合せにはもちろん、食欲の無い時にも食べやすい味付けです。

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材料

作り方

step
1小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

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2小松菜を大きめのボウルに入れ、塩をふりかけ、軽くもみ込むようにして、塩を小松菜全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。

step
5小松菜を浸ける熱湯（4人分1リットル、8人分2リットル目安）を沸かします。

8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋に小松菜を浸す想定で進めましょう。

step
6手順4の小松菜を熱湯に放ち、底から上下を返すようにかき混ぜて、小松菜全体が熱湯に浸かったら、

やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
8人分を作る際は、小松菜を鍋の熱湯に入れましょう。
写真では鍋が小さいため小松菜に熱湯をかけていますが、小松菜を熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。

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7ざるに上げ、水にさらして冷やします。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

step
8ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。
特に、オリーブオイルと砂糖はケチらずに使いましょう。この2つが、小松菜の青臭さをさらにカバーします。

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9手順7の小松菜の水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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10手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

ゴムベラでほぐしながら、ボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

step
11保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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