【野菜ひとつ】小松菜の甘辛醤油漬け

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【野菜ひとつ】小松菜の甘辛醤油漬け

冷蔵4日/冷凍1か月

小松菜の甘辛醤油漬け

今日は、小松菜の浅漬けのレシピをご紹介します。

シャキシャキとした食感と、ごはんによく合う甘辛味付けで、小松菜が生のままたっぷりと食べられる常備菜です。

小松菜を調味料で揉んで出来上がり、火を使わず、シンプルなレシピで、簡単に一品作れます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

小松菜を切って、調味料を加えて揉んで出来上がりです。
30分後くらいからおいしくいただけます。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ3
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ4

作り方

step
1
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切り、ざるにあげて水気を切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を切っておきましょう。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
2
丈夫な袋に手順1の小松菜と合わせ調味料を入れ、小松菜から水分がにじみ出て、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
3
冷蔵庫で30分以上ねかせます。充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

時間が経つほど青臭さが抜け、味がなじみます。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
  • このレシピは、加熱する工程がありません。余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと小松菜の水気を切っておきましょう。
  • 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/きゅうり
  • 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/大葉/青ねぎ小口切り/輪切り唐辛子/一味・七味唐辛子
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

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