冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、にんじんとコーンを使ったサラダのレシピをご紹介します。
にんじんとコーンの甘味をたっぷりと活かした、お子さんでも食べやすいマイルドな味付けのサラダです。
砂糖を加えていないとは思えないほど、にんじんとコーンの甘味が引き立ちます。
マヨネーズに、ほんのりとしょうゆを加えていますので、洋食、和食問わず、どんなおかずにも合わせやすい一品です。
作りやすく、明るい彩りの常備菜です。もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
千切りにしたにんじんを塩でもみ込んでから、コーン、調味料と和えて出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを、冷凍できるよう見直しました。
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材料
4人分
- にんじん 中2本(1本150~200g前後×2本)
- コーン缶 1缶(190g/固形量155g目安×1)
- 塩 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ3
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
8人分
- にんじん 中4本(1本150~200g前後×4本)
- コーン缶 2缶(190g/固形量155g目安×2)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ6
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
作り方
step
1にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
step
3塩を加え、軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
step
4別のボウルに、合わせ調味料と、水気を切ったコーンを入れ、よく混ぜ合わせます。
step
5手順3のにんじんを、ざるにあげて、水気をしっかりと絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
一見水分が少なそうに見えますが、特に、底のほうにあったにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
step
6手順4のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。
step
7保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
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作り置きのコツ・ポイント
- にんじんを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
- 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ハム/きゅうり(薄切り・千切り)/玉ねぎ(薄切り・みじん切り)/ナッツ類(粗みじん切り)/パセリ
- サンドイッチの具材にも。
- オーブン焼きの具材としても。耐熱容器に入れ、マヨネーズまたは溶けるチーズをかけ、オーブントースターで焼きます。加えておいしい具材:卵/ほうれん草(ゆで)
- ココット、オムレツの具材としても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
コーン缶はいなば食品さんのコーン缶が好きです。砂糖・食塩無添加、200g入りがうれしい点です。
愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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