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【野菜ひとつ】なすのナムル

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月

なすのナムル

今日は、なすを蒸してナムルにするレシピをご紹介します。

なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜けます。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。
酢をきかせて、あっさりといただくナムルです。

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レシピについて

なすはフライパンで蒸します。
あくまで副菜としての分量ですので、もっとたくさん食べたいという方は、お好みの分量でどうぞ。というくらい、なすのかさがうんと減ります。

材料

3~4人分

  • なす 4~5個(長なすなら2本)
  • 水(蒸し用) 200cc
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 ひとつまみ(親指、人差し指、中指の3本でつまんだ量。小さじ1/8程度)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • すりごま 大さじ1

6~8人分

  • なす 8~10個(長なすなら4本)
  • 水(蒸し用) 400cc
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢(米酢がおすすめ) 小さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/6
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • すりごま 大さじ2

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。

なすはガクを取り除きます。

step
2
竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

蒸した際の蒸気を逃がすためです。

竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

step
3
フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。


フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎます。

step
4
ふたをして中火にかけます。

蒸気が出たら4分間そのままにして蒸します。6~8人分の場合は6~7分ほどで様子を見ます。

ふたをして中火にかけます。

step
5
合わせ調味料の準備をします。

なすを蒸している間に準備しておくとよいです。

合わせ調味料の準備をします。

step
6
蒸し揚がったなすです。

水分はほとんどありません。蒸気がすごいです。

蒸し揚がったなすです。

step
7
たっぷりの水に取ります。

なすがものすごく熱くなっていますので、素手ではなく、箸かトングで扱いましょう。水は氷水である必要はありません。

たっぷりの水に取ります。

step
8
なすを手で縦に裂きます。

まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1.5cm幅程度まで裂きます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って裂きましょう。

なすを手で縦に裂きます。
なすを手で縦に裂きます。

step
9
なすの水気を絞ります。

こちらも両手を使ってやさしく絞りましょう。完全に絞ることはできませんので、ぎゅうぎゅう絞る必要はありません。余分な水気をできるだけ取り除く程度で問題ありません。

なすの水気を絞ります。

step
10
合わせ調味料と和えます。

手順5の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。

合わせ調味料と和えます。

step
11
保存します。

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

  • 一緒に加えてもおいしいです。ねぎ小口切り/一味唐辛子
  • 冷奴にのっけたり、そうめんやパスタの具材にも合います。
  • ゆでた豚薄切り肉の上に調味料ごとかけてもおいしいです。

おすすめ食材、ツール

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

なすのレシピはこちらもどうぞ


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