手軽にできる麻婆茄子のレシピです。みそ、オイスターソース、めんつゆを使い、調味料はできるだけ少なくしました。
ひき肉たっぷり、お子さんでも食べやすい味付けに仕上がります。
レシピについて
ひき肉を炒め、味付けして肉みそを作り、乱切りにしたなすと調味料を加えて煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。
- なす 400～450g程度（4～5個目安）
- 豚ひき肉 300g
- 長ねぎ 1本（130～200g×1本）
- ごま油 大さじ2（30ml）
- ■肉みそ用調味料
- みそ 大さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1（1片分）
- しょうがすりおろし 小さじ1（3～4cm角×1/3片分）
- （お好みで）一味唐辛子 小さじ1/4
- ■合わせ調味料
- 水 150ml
- オイスターソース 大さじ1
- めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ1（15ml）
- 片栗粉 大さじ1
- なす 800～900g程度（8～10個目安）
- 豚ひき肉 600g
- 長ねぎ 2本（130～200g×2本）
- ごま油 大さじ4（60ml）
- ■肉みそ用調味料
- みそ 大さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ2（2片分）
- しょうがすりおろし 小さじ2（3～4cm角×2/3片分）
- （お好みで）一味唐辛子 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- 水 300ml
- オイスターソース 大さじ2
- めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ2（30ml）
- 片栗粉 大さじ2
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作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
片栗粉がダマにならないよう、しっかりと溶きほぐしておきましょう。
step
2長ねぎは粗めのみじん切りにします。扱いやすい長さに切ってから、縦に細く切り、90度向きを変えて、端から細かく切っていくとよいです。
この作業も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
フードプロセッサーを使っても構いません。
step
3なすはガクを取り除き、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
手順3～4でなすの下ごしらえをします。これらの作業も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
step
4ひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
5フライパンにごま油をひき、豚ひき肉を広げ入れてから、中火にかけます。時々かき混ぜてほぐしながら、色が変わるまで5～6分ほど炒めます。
ずっとかき混ぜている必要はありません。
step
6豚ひき肉の色が変わったら、手順2の長ねぎを加えて全体を混ぜ合わせ、弱火にし、肉みそ用調味料を加えて全体をかき混ぜて、ひき肉になじませます。
肉みそ用調味料を加える順番は、どのような順番でも構いません。
みそを油になじませながら、しっかりと溶きほぐしましょう。
step
7手順4のなすを加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませます。
合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
step
8ふたをして、弱火のまま6～7分ほど加熱します。
火加減を強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上で加熱すると、調味料が焦げ付いてしまうことがあります。
step
9底から全体をかき混ぜて、なすに肉みそを絡めます。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 合わせ調味料を加える際は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
- 火加減を強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上で加熱すると、調味料が焦げ付いてしまうことがあります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材・香味野菜：ピーマン／パプリカ／緑豆春雨／しいたけ／花椒（ホアジャオ）
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：ラー油／粉チーズ
- チーズとの相性が良いので、オーブンで焼いても。耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むかふりかけて、オーブントースター等で焦げ目が付くまで焼きます。
- 丼飯、のっけ弁の具材としても。
ひとこと
今日は、手軽にできる麻婆茄子のレシピをご紹介しました。
豆板醤や甜面醤といった中華調味料を使わずに作れます。
あらかじめ片栗粉を調味料に混ぜ合わせておく作り方なので、とろみがつかない失敗もありません。
そのままはもちろん、なすたっぷりのボリューム丼や、実はとてもチーズと合うので、とろりとしたオーブン焼きなどのアレンジもお楽しみいただけます。
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私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。
