お手軽 麻婆茄子

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、手軽にできる麻婆茄子のレシピをご紹介します。

豆板醤や甜面醤やなんたらかんたらなど、たくさんの調味料は、あえて使いません。みそ、オイスターソース、めんつゆを使い、調味料はできるだけ少なくしました。

ひき肉たっぷり、お子さんでも食べやすい、ほんのり甘めの味に仕上げます。

あらかじめ片栗粉を調味料に混ぜ合わせておく作り方なので、とろみがつかない失敗もありません。

そのままはもちろん、なすたっぷりのボリューム丼や、実はとてもチーズと合うので、とろりとしたオーブン焼きなどのアレンジもお楽しみいただけます。

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材料

作り方

step
1ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5～6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
片栗粉がダマにならないよう、しっかりと溶きほぐしておきましょう。

step
2長ねぎは粗めのみじん切りにします。

この作業も、手順5～6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

長ねぎは緑色の部分も使います。
扱いやすい長さに切ってから、まず縦に細く切ってから、端から細かく切っていくとよいです。

step
3なすはガクを取り除きます。

手順3～4でなすの下ごしらえをします。この作業も、手順5～6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗いましょう。

step
4ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすはアクが強いので、切り口が空気に触れると茶色く変色し、そのまま料理をするとえぐみが出て、仕上がりの色が青色や黒色に変色してしまいます。
切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

step
5フライパンにごま油をひき、ひき肉を広げ入れてから、中火にかけます。

step
62分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、時々かき混ぜてほぐしながら、色が変わるまで炒めます。

ずっとほぐしている必要はありません。火をつけたら放置、周りの色が変わり脂がにじみ出て、揚げているような状態になったら、ざっとかき混ぜて2～3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。

step
7豚ひき肉の色が変わったら、手順2の長ねぎを加えて全体を混ぜ合わせ、

step
8弱火にし、肉みそ用調味料を加えて全体をかき混ぜて、ひき肉になじませます。

肉みそ用調味料を加える順番は、どのような順番でも構いません。
みそを油になじませながら、しっかりと溶きほぐしましょう。

step
9手順4のなすを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

step
10手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませたら、ふたをします。

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。

step
11蒸気が充分に立ったら、そのまま4～5分ほど蒸し煮にします。

火加減はずっと弱火のままです。もし強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上でガーッと加熱すると、調味料が焦げ付いてしまいます。

step
12全体を底からかき混ぜて、火から下ろします（火を止めます）。

一見煮汁がたっぷりあるように見えますが、ざっとかき混ぜると、一気に煮汁がなすになじみます。煮汁は、冷めるにつれ、どんどんなすにしみ込みます。

step
13保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

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