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お手軽 麻婆茄子

冷蔵5日/冷凍1か月


お手軽 麻婆茄子

今日は、手軽にできる麻婆茄子のレシピをご紹介します。

豆板醤や甜面醤やなんたらかんたらなど、たくさんの調味料は、あえて使いません。みそ、オイスターソース、めんつゆを使い、調味料はできるだけ少なくしました。

ひき肉たっぷり、お子さんでも食べやすい、ほんのり甘めの味に仕上げます。

あらかじめ片栗粉を調味料に混ぜ合わせておく作り方なので、とろみがつかない失敗もありません。

そのままはもちろん、なすたっぷりのボリューム丼や、実はとてもチーズと合うので、とろりとしたオーブン焼きなどのアレンジもお楽しみいただけます。

レシピについて

ひき肉を炒め、香味野菜と調味料で味付けして肉みそを作り、乱切りにしたなすと調味料を加えて蒸し煮にします。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 豚ひき肉 300g
  • 長ねぎ 1本
  • ごま油 大さじ2
  • ■肉みそ用調味料
  • みそ 大さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1
  • しょうがすりおろし 小さじ1
  • (お好みで)一味唐辛子 小さじ1/4
  • ■合わせ調味料
  • 水 150ml
  • オイスターソース 大さじ1
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安、長なすなら4~6本)
  • 豚ひき肉 600g
  • 長ねぎ 2本
  • ごま油 大さじ4
  • ■肉みそ用調味料
  • みそ 大さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ2
  • (お好みで)一味唐辛子 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • 水 300ml
  • オイスターソース 大さじ2
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2

作り方

step
1
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5~6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
片栗粉がダマにならないよう、しっかりと溶きほぐしておきましょう。

合わせ調味料

step
2
長ねぎは粗めのみじん切りにします。

この作業も、手順5~6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

長ねぎは緑色の部分も使います。
扱いやすい長さに切ってから、まず縦に細く切ってから、端から細かく切っていくとよいです。

長ねぎ
長ねぎ
長ねぎ

step
3
なすはガクを取り除きます。

手順3~4でなすの下ごしらえをします。この作業も、手順5~6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗いましょう。

なす
なす
なす
なす

step
4
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすはアクが強いので、切り口が空気に触れると茶色く変色し、そのまま料理をするとえぐみが出て、仕上がりの色が青色や黒色に変色してしまいます。
切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なす
なす

step
5
フライパンにごま油をひき、ひき肉を広げ入れてから、中火にかけます。

ごま油
ひき肉

step
6
2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、時々かき混ぜてほぐしながら、色が変わるまで炒めます。

ずっとほぐしている必要はありません。火をつけたら放置、周りの色が変わり脂がにじみ出て、揚げているような状態になったら、ざっとかき混ぜて2~3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。

ひき肉
ひき肉
ひき肉

step
7
豚ひき肉の色が変わったら、手順2の長ねぎを加えて全体を混ぜ合わせ、

ひき肉
長ねぎ
長ねぎ

step
8
弱火にし、肉みそ用調味料を加えて全体をかき混ぜて、ひき肉になじませます。

肉みそ用調味料を加える順番は、どのような順番でも構いません。
みそを油になじませながら、しっかりと溶きほぐしましょう。

肉みそ
肉みそ
肉みそ

step
9
手順4のなすを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


なす
なす

step
10
手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませたら、ふたをします。

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。

なす
なす
なす

step
11
蒸気が充分に立ったら、そのまま4~5分ほど蒸し煮にします。

火加減はずっと弱火のままです。もし強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上でガーッと加熱すると、調味料が焦げ付いてしまいます。

蒸し煮

step
12
全体を底からかき混ぜて、火から下ろします(火を止めます)。

一見煮汁がたっぷりあるように見えますが、ざっとかき混ぜると、一気に煮汁がなすになじみます。煮汁は、冷めるにつれ、どんどんなすにしみ込みます。

なす
なす
なす

step
13
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ひき肉を炒める際は、ずっとほぐしている必要はありません。火をつけたら放置、周りの色が変わり脂がにじみ出て、揚げているような状態になったら、ざっとかき混ぜて2~3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。
  • 合わせ調味料を加える際、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
  • 蒸し煮にする際、火加減はずっと弱火のままです。もし強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上でガーッと加熱すると、調味料が焦げ付いてしまいます。
  • 蒸し煮にした後、一見煮汁がたっぷりあるように見えますが、ざっとかき混ぜると、一気に煮汁がなすになじみます。煮汁は、冷めるにつれ、どんどんなすにしみ込みます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ピーマン/パプリカ/緑豆春雨
  • いただく際に添えても:青ねぎ小口切り/ラー油/粉チーズ
  • チーズとの相性がとても良く、オーブン焼きにも展開できます。耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むかふりかけて、オーブントースター等で焦げ目が付くまで焼きます。
  • 丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。

おすすめ食材、ツール


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


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ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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