【野菜ひとつ】なすの南蛮漬け

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【野菜ひとつ】なすの南蛮漬け

冷蔵5日/冷凍1か月

なすの南蛮漬け

今日は、なすを使ったレシピをご紹介します。

だしをたっぷりと加えた南蛮酢ですので、酢の味がとがらず、まろやかに仕上がります。

甘辛酸っぱい味わいの、香ばしくとろっとろのなすは、ご飯にとても良く合います。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。あっさり、さっぱりとした口当たりですので、作り置いておけば、暑い日の献立がとてもラクになります。

もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

乱切りにしたなすに、片栗粉をまぶして揚げ焼きにし、南蛮酢で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 100ml
  • (または)水100ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/4
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ1(赤唐辛子1本分)

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安、長なすなら4~6本)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ4
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ2(赤唐辛子2本分)

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

作り方

step
1
大きめのボウルかバットに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でなすを揚げ焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす

step
3
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
4
手順3のなすに、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

なすなす
なすなす

step
5
フライパンにサラダ油をひき、手順4のなすを入れ、

多少くっついたり重なったりしても構いません。

なすなす

step
6
ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのままにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

なすなす

step
7
蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。再びふたをして、蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

なすなす
なすなす
なすなす

step
8
なすがしんなりとしたら、手順1の合わせ調味料に入れて、全体をざっくりと和えます。

酢は火を通すと酸味が飛んでしまうため、調味料をフライパンに入れるのではなく、なすを南蛮酢に漬けます。

なすなす
なすなす

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしてもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ピーマン/ししとう/万願寺唐辛子/オクラ/いんげん/お好みのきのこ類
  • いただく際、添えておいしい香味野菜:大葉千切り/青ねぎ小口切り/みょうが千切り/かいわれ大根
  • 丼飯や、のっけ弁の具材にも。
  • 素麺や、冷奴にたっぷりとかけても。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

なすのレシピはこちらもどうぞ


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