長芋と鶏もも肉のみりん煮

みりんを主役に使った、しみじみおいしい和食のおかずです。ほくほく長芋に、鶏肉の旨味がじんわりしみ込みます。

長芋は皮ごと使い、食物繊維などの栄養や、長芋の風味も逃すことなく、たっぷりといただきます。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：20分

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作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7で鶏もも肉を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2長芋はよく洗い、包丁で軽くこすってひげ根を取り、皮ごと1.5cm幅（人差し指の幅目安）の半月切りにします。

この作業も、手順7で鶏もも肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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3鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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4鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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6フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

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78～9分ほどそのまま加熱します。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8弱めの中火にし、手順2の長芋を加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

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9ふたをして、10分ほど加熱します。

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10長芋に火が通り、煮汁の泡立ちに少しとろみが出たら、底から全体をかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

長芋に竹串がスッと通ると、火が通っています。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

作り置きのコツ・ポイント

• 鶏もも肉に、血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
• 鶏肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材・香味野菜：さやいんげん／お好みのきのこ類
• いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り
• オーブンで焼いても。お好みで長芋のすりおろし、マヨネーズや、溶けるチーズを混ぜ込み、焦げ目が付くまで焼きます。
• お弁当に詰める際は、汁気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、長芋と鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介しました。

やさしい味わいの、和食の煮物のおかずです。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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