鶏もも肉のチキンチャップ

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鶏もも肉のチキンチャップ

冷蔵5日/冷凍1か月

鶏もも肉のチキンチャップ

今日は、鶏もも肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。

お子さんが好きな、ケチャップを使った甘めの味付けです。生野菜にも合いますので、お好みの野菜をたっぷりと添えると、おいしく栄養バランス良くいただけます。

甘さはみりんを使い、しょうゆで味を締めていますので、甘ったるくなく、ご飯が進みます。

たっぷりのタレごとお召し上がりください。メインのおかずにはもちろん、ご飯を添えてワンプレートにしたり、パスタソースとしても活用いただけます。もちろん、いろいろな野菜が合いますので、お好みのアレンジでもお楽しみいただけます。

レシピについて

切った鶏もも肉に片栗粉をまぶしつけてこんがりと焼き、調味料で炒り煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • ケチャップ 大さじ3
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)

8人分

  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • ケチャップ 大さじ6
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順8~9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
3
片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
4
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
5
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

サラダ油鶏肉

step
6
「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返して、少し火を弱め、弱めの中火にします。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
7
裏面にも焼き目が付くまで、3~4分ほどそのままにします。

もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で、仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。

鶏肉鶏肉

step
8
いったん全体をほぐしてから、手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、少し火を強め、中火にして1分ほど沸騰させます。

しっかりと沸騰させることで、みりんのアルコール分を煮飛ばします。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
9
全体を混ぜ合わせて調味料を絡め、火を止めます。

鶏肉鶏肉

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
  • 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、ねぎ塩がしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
  • 鶏肉を炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。
  • もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で、仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(薄切り/輪切り)/キャベツ/ピーマン/お好みのきのこ類/パプリカ/なす
  • 辛味がお好みの方は、香辛料とも合います:こしょう/一味唐辛子/タバスコ
  • ご飯と合わせて丼飯やワンプレートにしても。
  • パスタソースとしても。
  • 仕上げにバターを加えても。
  • オーブン焼きの具材としても。お好みでチーズやマヨネーズを混ぜ込む&上からかけてオーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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