【野菜ひとつ】大量消費　白菜のゆかり和え

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、白菜をゆかりふりかけで和えるレシピをご紹介します。

作り置き向きに、白菜をしっかりと蒸し煮にして作ります。
白菜は蒸し煮にすることで、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。大ぶりの白菜1/2個が、700mlの容器に収まります。また、より味がしみ込みやすく、日持ちもよくなります。

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材料

作り方

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1白菜は1/4個幅に切り、芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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2芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

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3白菜の芯に近いほうや、白い部分が多いところから、白菜の繊維と垂直方向に、7～8mm幅程度（人差し指の1/2の幅が目安）に切っていき、

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4切ったそばからフライパンまたは大きめの鍋に入れていきます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが賢明です。

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5分量の水を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

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6蒸気が充分に立ったら、底から返すように全体をかき混ぜ、白菜全体に火が通ったら、

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7ざるにあげて水気を切り、

ざるに上げる際、やけどに注意しましょう。箸を使って少しずつざるに移すほうが賢明です。

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8ボウルに入れて、下ごしらえ用の調味料を加えてよく混ぜ合わせます。水気がたっぷり出ますので、再びざるにあげます。

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9別のボウルに冷水を入れ、ボウルを重ねて、白菜を入れて10分ほど冷やし、粗熱を取ります。

冷水のボウルは、白菜のボウルより小さめのほうがよいです。白菜の中に水が入るといった事故を防ぎます。
白菜は途中で一度かき混ぜると良いです。

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10粗熱が取れたら、ざるにあげ、白菜の水気をぎゅっと絞り、ボウルにほぐしながら入れ、

写真は撮影の都合から片手で絞っていますが、両手でしっかりと水気を絞りましょう。

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11ゆかりふりかけとよく和えます。

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12保存の際は、

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらに味がなじんでおいしく召し上がれます。

おすすめ食材、ツール

おなじみ「ゆかりふりかけ」、スーパーに売っているのは26g入りですが、ネットならたっぷり200gが購入できます。

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