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【野菜ひとつ】大量消費 白菜のゆかり和え

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月


白菜のゆかり和え

今日は、白菜をゆかりふりかけで和えるレシピをご紹介します。

作り置き向きに、白菜をしっかりと蒸し煮にして作ります。
白菜は蒸し煮にすることで、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。大ぶりの白菜1/2個が、700mlの容器に収まります。また、より味がしみ込みやすく、日持ちもよくなります。

レシピについて

刻んだ白菜をしっかりと蒸し煮にし、粗熱を取りながらどんどん水分を出し、水気を充分に絞ってから、ゆかりふりかけと和えます。

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材料

4人分

  • 白菜 1/2個(1300g)
  • 水 200ml
  • ゆかりふりかけ 大さじ1+小さじ2
  • ■下ごしらえ用調味料
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1

8人分

  • 白菜 1個(2600g)
  • 水 400ml
  • ゆかりふりかけ 大さじ3+小さじ1
  • ■下ごしらえ用調味料
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り、芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。


1/4個に切り
白菜の芯

step
2
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。


洗い流し

step
3
白菜の芯に近いほうや、白い部分が多いところから、白菜の繊維と垂直方向に、7~8mm幅程度(人差し指の1/2の幅が目安)に切っていき、


7~8mm幅程度

step
4
切ったそばからフライパンまたは大きめの鍋に入れていきます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが懸命です。

入れる
入れる

step
5
分量の水を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。


水を入れ
ふたをして

step
6
蒸気が充分に立ったら、底から返すように全体をかき混ぜ、白菜全体に火が通ったら、


蒸気
底から返す

step
7
ざるにあげて水気を切り、

ざるに上げる際、やけどに注意しましょう。箸を使って少しずつざるに移すほうが懸命です。

ざるにあげて

step
8
ボウルに入れて、下ごしらえ用の調味料を加えてよく混ぜ合わせます。水気がたっぷり出ますので、再びざるにあげます。


調味料
よく混ぜ合わせます
ざるにあげます

step
9
別のボウルに冷水を入れ、ボウルを重ねて、白菜を入れて10分ほど冷やし、粗熱を取ります。

冷水のボウルは、白菜のボウルより小さめのほうがよいです。白菜の中に水が入るといった事故を防ぎます。
白菜は途中で一度かき混ぜると良いです。

冷水
ボウルを重ね
かき混ぜる

step
10
粗熱が取れたら、ざるにあげ、白菜の水気をぎゅっと絞り、ボウルにほぐしながら入れ、

写真は撮影の都合から片手で絞っていますが、両手でしっかりと水気を絞りましょう。

ざるにあげ
ぎゅっと絞り

step
11
ゆかりふりかけとよく和えます。


合わせ調味料
合わせ調味料

step
12
保存の際は、

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらに味がなじんでおいしく召し上がれます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが懸命です。
  • 白菜をざるに上げる際、やけどに注意しましょう。箸を使って少しずつざるに移すほうが懸命です。
  • 冷水のボウルは、白菜のボウルより小さめのほうがよいです。白菜の中に水が入るといった事故を防ぎます。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらになじんでおいしく召し上がれます。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:刻み昆布/きゅうり(薄切りにし、塩もみして)/りんご(薄切り)
  • お茶漬けの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

おなじみ「ゆかりふりかけ」、スーパーに売っているのは26g入りですが、ネットならたっぷり200gが購入できます。

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