白菜とひき肉のコンソメスープ

今日は、白菜をたっぷりいただくスープのレシピをご紹介します。

たっぷりの白菜と豚ひき肉をコンソメスープで煮込んで作ります。

コンソメスープと塩こしょうだけのシンプルな味付けは、とろとろになった白菜そのものの旨味が引き立ち、白菜のやさしい甘味が体にじんわりとしみ渡ります。

最小限の材料でのご紹介です。いろいろな具材が合いますので、冷蔵庫一掃の具だくさんスープとしても展開できます。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1白菜は1/4個幅に切り、芯を取り除き、3cm幅（指2本分の幅が目安）のザク切りにします。

この作業は、手順2で豚ひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

step
2フライパンに油をひかず、豚ひき肉を広げ入れ、中火にかけます。周りの色が変わるまで、そのままさわらずに6～7分ほど焼いたら、ヘラで全体をほぐします。

8人分を作る場合は、2回に分けて作るか、5リットル以上の大鍋を用意しましょう。

step
3手順1の白菜を半量入れ、蒸し煮用調味料を加え、残りの白菜を上に乗せます。

火を止めて行っても構いません。
特に、芯に近い箇所などが固まっている場合は、よくほぐして加えましょう。

step
4ふたをして、強めの中火にかけます。

白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

step
5充分に蒸気が立ったら中火にし7～8分煮ます。全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、

step
6再びふたをして、弱めの中火にして、さらに4～5分煮込みます。

step
7弱火にし、仕上げ用のこしょうを加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1～2分煮込んで出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

step
8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

スポンサーリンク

コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

もっと見る