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白菜とひき肉のコンソメスープ

冷蔵4日/冷凍1か月


今日は、白菜をたっぷりいただくスープのレシピをご紹介します。

たっぷりの白菜と豚ひき肉をコンソメスープで煮込んで作ります。

コンソメスープと塩こしょうだけのシンプルな味付けは、とろとろになった白菜そのものの旨味が引き立ち、白菜のやさしい甘味が体にじんわりとしみ渡ります。

最小限の材料でのご紹介です。いろいろな具材が合いますので、冷蔵庫一掃の具だくさんスープとしても展開できます。

レシピについて

豚ひき肉を油なしで炒め、切った白菜と調味料を加え、煮込んで出来上がりです。

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材料

4~6人分

  • 白菜 1/2個(1300g)
  • 豚ひき肉 300g
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
  • ■煮込み用調味料
  • 水 400ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ2(固形なら1個)
  • 塩 小さじ2/3

8~12人分

  • 白菜 1個(2600g)
  • 豚ひき肉 600g
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
  • ■煮込み用調味料
  • 水 800ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
  • 塩 小さじ1+1/3

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り、芯を取り除き、3cm幅(指2本分の幅が目安)のザク切りにします。

この作業は、手順2で豚ひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。



step
2
フライパンに油をひかず、豚ひき肉を広げ入れ、中火にかけます。周りの色が変わるまで、そのままさわらずに6~7分ほど焼いたら、ヘラで全体をほぐします。

8人分を作る場合は、2回に分けて作るか、5リットル以上の大鍋を用意しましょう。


step
3
手順1の白菜を半量入れ、蒸し煮用調味料を加え、残りの白菜を上に乗せます。

火を止めて行っても構いません。
特に、芯に近い箇所などが固まっている場合は、よくほぐして加えましょう。


step
4
ふたをして、強めの中火にかけます。

白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

step
5
充分に蒸気が立ったら中火にし7~8分煮ます。全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、



step
6
再びふたをして、弱めの中火にして、さらに4~5分煮込みます。

step
7
弱火にし、仕上げ用のこしょうを加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1~2分煮込んで出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。


step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。
  • 白菜の芯に近い箇所などが固まっている場合は、よくほぐして加えましょう。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ/にんじん/小松菜/お好みのきのこ類/お好みの豆類/ウインナー/ハム/ベーコン
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにく/パセリ
  • 仕上げに加えても:バター
  • 豚ひき肉と差し替えても:鶏ひき肉/豚バラ薄切り肉/豚こま切れ肉

おすすめ食材、ツール


コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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